مرجع اگهی حیوانات ایران
نمایش نتایج: از 1 به 1 از 1

پکتین چیست؟

This is a discussion on پکتین چیست؟ within the علوم غذایی forums, part of the تالارهای متفرقه category; تعریف: پكتین یك پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است كه از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه‌جات و سبزیجات استحصال می‌شود. ...

  1. Top | #1

    کاربر نمونه

    کاربر قدیمی


    حیوان خانگی
    همستر-فنچ
    محل سکونت
    تهران
    لايك دريافتي
    12
    لايك كرده
    0
    نوشته ها
    3,351
    Ppet
    -222,150
    می پسندم
    12,230
    مورد پسند : 64 بار در 175 پست

    Lightbulb پکتین چیست؟

    تعریف:
    پكتین یك پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است كه از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه‌جات و سبزیجات استحصال می‌شود. اهمیت اقتصادی این محصول به توانایی آن در تشكیل ژل در تركیب با شكر(قند) و اسید برمی‌گردد. میزان این ماده در هر نوع سبزی و یا میوه با توجه به وزن كل آن از 1/0 تا 4 درصد متفاوت می‌باشد.
    سیب و مركبات عمده‌ترین منابع غنی از پكتین می‌باشند. موقعیت اقتصادی این دو محصول نیز به كشت وفور آنها در مناطق مختلف برمی‌گردد. ضایعات خشك سیب و هم‌چنین پوست مركبات (خشك و یا تر) به عنوان یكی از محصولات جانبی كارخانجات تولید آبمیوه بوده و به وفور نیز یافت می‌شود.
    ساختارهای ژلاتینی در سولهای دیواره‌ای و لایه‌های درون سلولی میوه‌جات موجود می‌باشد. آجرهای به كار رفته در ساخت دیوار را می‌توان نمادی از آرایش قرار گرفتن پكتین در دیواره میوه و سبزی در نظر گرفت.
    حداكثر پكتین موجود در میوه‌های نارس یافت می‌شود كه پس از فرارسیدن مرحله رسیدن میزان وحتی كیفیت پكتین استحصال شده كاهش می‌یابند. اسید گالاكترونیك اصلی‌ترین بلوك سازنده شیمیایی پكتین موجود در میوه و سبزی می‌باشد كه خود جزو گروه پلیمرهای اسید انهیدرو گالاكترونیك می‌باشد. اسیدهای موجود در پلیمر ممكن است به صورت اسیدهای متیل شده دربیایند و یا به شكل اسیدهای آزاد مثل پروتوپكتین ،اسید ژلاتینی، اسید پكتینی و پكتین در بیاید.
    پكتین‌ها با توجه به میزان متیل آنها طبقه‌بندی می‌شوند. پكتین با درجه متیل بالا جهت ژلاتینی شدن به شكر نیاز دارد. اما پكتین با درجه متیل پائین برای ژلاتینی شدن نیازی به شكر ندارند. بلكه این نوع پكتین‌ها با یونهای فلزی به ویژه كلسیم تركیب شده و حالت ژله‌ای به خود می‌گیرند.
    اختلاف بین دو پكتین با متیل بالا و پائین در حدود 25 واحد استر می‌باشد. پكتین‌ها در حالت تركیب با بعضی قندها نظیر آرابینوز گالاكتوز، رامنوز و گسیلوز می‌باشد. میزان این قندها در پكتین تجاری در حدود 10 الی 15 درصد بوده و تحت عنوان مواد تركیبی و یا قندهای خنثی نامیده می‌شوند. پكتین‌های دارای اسیدهای كربوكسیل خنثی در مقایسه با پكتین‌های ژله‌ای كه كاملاً فاقد هر گونه اسید می‌باشند نامیده می‌شوند.
    پكتین از اوایل قرن بیستم به صورت صنعتی تولید شد اما مدتها قبل از آن استحصال پکتین توسط خانمهای خانه‌دار برای ژلاتینی كردن مربا‌ها مورد استفاده انجام می‌گرفت. چه در صنعت و چه در مصارف خانگی پكتین با ویژگی ژلاتینی, تغلیظ كننده و نگهدارنده شناخته شده است. امروزه نیز در صنایع متنوعی نظیر تهیه ماست, شیرینی و نوشیدنیهای اسیدی شیری مورد استفاده قرار می‌گیرد. این محصول در نظر عموم محصولی طبیعی بوده و از ویژگیهای مثبت خوراكی برخوردار می‌باشد.
    به دلیل این ویژگیهاست كه روز به روز به كاربردهای پكتین به ویژه در صنایع غذایی, دارویی, آرایشی اضافه می‌شود. اعلاوه بر اینها پكتین به دلیل دارا بودن ساختار فیبری و پلی‌ساكاریدی مستقیماً به عنوان كپسول دیجستو مورد استفاده قرار می‌گیرد.
    امروزه نه تنها دانشمندان به رابطه مستقیم تغذیه و سلامت پی‌ برده‌اند بلكه مصرف كنندگان نیز به اهمیت تركیبات غذایی پی برده‌اند. پكتین نیز امروزه به عنوان یكی از افزودنیهای غذایی عمومی محسوب می‌شود. دانشمندان علاوه بر اینكه از پكتین به عنوان كپسول دیجستو استفاده می‌كنند بلكه طی تحقیقات مختلف نقش آن را در كاهش كلسترول خون نیز به اثبات رسانده‌اند.
    تاریخچه پکتین
    تهیه مربا و ژله كه از قرن 1750 توسط" شركت خانوادگی زنان خانه‌دار لندن" از سیب, مویز و به كه در آنها ژلاتین پكتین به وفور یافت می‌شود تهیه شده است. برای اولین بار در سال 1820 پكتین از میوه جدا شده و در تهیه مربا و ژل مورد استفاده قرار گرفت.
    به تدریج افراد میوه‌های ژله‌دار و یا حتی ژله استحصال شده را با میوه‌های فاقد ژله مخلوط كردند به عنوان مثال توت‌فرنگی را با انگور فرنگی تركیب كردند. ژله استحصال شده از پوست و هسته سیب را با مرباهای میوه‌های فاقد ژله تركیب كردند تا اینكه مربا تهیه كنند.
    تولید كنندگان پكتین تجاری به دنبال یافتن منابع غنی پكتین افتادند. در آلمان تولید كنندگان آبمیوه ضایعات سیب را خشك كرده و به تولید كنندگان مربا فروختند. این تولید كنندگان نیز به نوبت خود این ضایعات را در آب جوشانده و ژله میوه‌‌ای تولید كردند.
    اولین پكتین مایع تجاری در سال 1908 در آلمان تولید و فرآیند به سرعت به آمریكا رسید و به عنوان الگویی توسط شركت داگلاس پیش رو گرفته شد.
    این شیوه رفته رفته در آمریكا رواج پیدا كرده و سپس وارد اروپا شد. در سالهای اخیر مراكز تولید پكتین دوباره روانه اروپا شده و از آنجا به كشورهای مادر تولید كننده آبمیوه یعنی مكزیك و برزیل وارد شد.
    تغییرات در ساختار و محل تجمع تولید این محصول همچنان ادامه دارد اما در هر حال جهت تاسیس كارخانه‌ای برای تولید این محصول سرمایه گذاری هنگفتی با صرفه اقتصادی و هم چنین منابع سرشار از ماده اولیه نیاز است.
    خواص و ویژگیهای پكتین
    پكتین در واقع محصول كربوهیدراته خالص شده است كه از بخش آبدار پوست میوه‌ها به ویژه سیب و مركبات استحصال می‌شود. تمامی میوه‌ها و سبزیجات دارای ساختار پكتین می‌باشند كه این ساختار در كنار ساختار سلولزی ویژگیهای ساختمانی میوه و سبزیجات و یا به عبارت دیگر شكل ظاهری آنها را تعیین می‌كند.
    ساختار اصلی مولكولی پكتین شامل واحدهای اسید گالاكتزونیك و اسید گالاكترونیك متیل استر است كه به صورت زنجیره‌های پلی ساكارید خطی در كنار هم قرار گرفته و معمولا نیز بر اساس درجه استری بودنشان طبقه بندی می‌شوند.
    در پكتین با درجه متیل استر بالا یا به عبارت دیگر پكتین hm تشكیل گروهای كربوكسیل نسبت به افزایش متیل استر افزایش یافته و بقیه گروه‌های اسیدی كربوكسیلی یا به اسیدهای آزاد تبدیل می‌شوند و یا اینكه تبدیل به نمكهایی مانند آمونیوم, پتاسیم, كلسیم و سدیم می‌شوند. این ویژگی پكتین و هم چنین میزان مفید این نمك‌ها بسته به درجه استری كردن و هم چنین درجه پلیمری كردن تغییر می‌كند.
    پكتینی كه در آن كمتر از 50% واحدهای اسیدی كربوكسیل تشكیل می‌شوند در واقع میزان متیل استر آن كم بوده و منجر به تولید نوع دوم پكتین یعنی پكتین lm می‌شود. در حالت كلی پكتین lm از پكتین hm و در شرایط اسیدی و یا الكالینی متوسط حاصل می‌شود. پكتین آمینه نیز از پكتین با درجه استر بالا استحصال می‌شود بدین ترتیب كه در مرحله استری زدایی آلكالین از آمونیاك استفاده می‌شود. در این نوع از پكتین حاصله تعدادی از گروهای اسید كربوكسیل باقی مانده به اسید آمینه تبدیل می‌شوند.
    خواص مفید پكتین آمینه شده نسبت به میزان واحدهای استر و آمید و درجه پلیمری شدن فرق می‌كند. پكتین تجاری به منظور استاندارد شدن اغلب با شكر مخلوط می‌شود, و حتی بعضی از انواع پكتین‌های موجود در بازار را با محلول بعضی نمكها مخلوط می‌كنند تا ph خون را كنترل كرده و یا اینكه ویژگیهای خاص را در آن ایجاد كنند.
    میزان و تركیب پكتین موجود در سبزیجات و میوه‌جات مختلف متفاوت می‌باشد. اكثراً به منظور تولید پكتین تجاری از مركبات و سیب به عنوان ماده اولیه استفاده می‌شود. پكتین مركبات از پوست لیمو شیرین, لیمو ترش و به مقدار كمی نیز از پوسط پرتقال و انگور استحصال می‌شود. پوست مركبات در واقع محصول جانبی حاصل از فرآیند آبمیوه‌گیری بوده و حاوی مقادیر زیادی پكتین با ویژگیهای منحصر بفرد می‌باشد.

  2. 3 کاربر پست Parparak عزیز را پسندیده اند .


LinkBacks (?)

  1. 18th December 2011, 10:28 AM
  2. ?????
    Refback This thread
    6th December 2011, 09:14 AM

موضوعات مشابه

  1. پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 3rd August 2013, 10:09 PM
  2. پکتین سیب: مکمل طبیعی برای لاغری
    توسط khoshgel در انجمن تالار گیاهان و خواص دارویی گیاهان
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 16th February 2013, 02:38 PM
  3. رنگ سال چیست و چرا؟
    توسط لونا در انجمن گفتگوی آزاد
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 14th February 2012, 03:03 PM
  4. cvm چیست؟
    توسط Dr.liOn در انجمن تالار دامپزشکی دامهای بزرگ
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 10th July 2010, 08:03 PM
  5. Nlp چیست؟
    توسط HRC123 در انجمن روانشناسی عمومی
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 22nd February 2010, 10:55 PM

Visitors found this page by searching for:

مرکبات یعنی چه

پکتین از پوست مرکبات

تهیه پکتین

پکتین سیب چیست

درجه پکتین

خواص بكتين

بکتین

پکتین چیست ؟

ارابینوز چیست

بار پکتین

پکتین سیب چیست؟

مركبات عضوي چيست

آمینو پکتین

ساختار Lرامنوز

پکت

تولید پکتین از سیب

مرکبات پلیمری اهمیت آن

نحوه اضافه كردن اسيد پكتين به مربا چگونه است

فيبر كياهي بكتين

ساختار ملکولی ژله

مركبات يعني چه

خواص پکتين چيست؟مرکبات عضوی چیست؟ژلاتین میوه ای (پکتین) منابع پکتینپکیتن چیستخواص پکتینمعرف پکتین چیست؟پكتين چیستﻣﺮﮐﺒﺎﺕ ﻋﻀﻮﯼخواص پکتین در ژلهپکتین جیست؟پکتین پوست پرتقالاستری شدن جیستتکتین چیستاستحصال پکتین از سیبساختارپکتین پكتين چيست ؟انواع پکتینپکتین چیست پاورپوینتپکتین چسیت؟ساختارهای ژلاتینی در سولهای دیواره ای و لایه های درون پکتین خوراكي چيهخواص وکاربردپکتینمنابع پکتین سیبتفاوت پکتین چغندرقند با پکتین مرکباتپیکتین چیستپکتین پاورپوینتپكتين جیستساختار شیمیایی پکتین سیبساختار پکتین چیست؟پکتینسیب چیستتهيه بكتينپکتین با درجه متیلاسیون بالاخواص فيبر بكتينپکتین چیست پکتین سیب کجاستنحوه اضافه کرذن اسید وپکتین به مرباویژکی های ساختاری پکتینمقاله درمورد پکتینفرق پکتین با ژلاتیناستفاده از پکتین در تهیه ژله چگونه استمقاله در مورد ساخت ژله صنعتی با پکتیناستحصال یعنی چهپکتین سییب چیستتحقیق ساختار شیمیایی پکتین در صنایع غذایی و نقش آن در صنایع غذایی به صورت پاورپوینتنحوه اضافه کردن اسید وپکتین به مربااضافه کردن اسید و پکتیننحوه اضافه کردن اسید و پکتین به مربانحوه اضافه کردن اسید پکتین به مرباخواص آمینو پکتینپکتین از چیستپکتین میوه چیستپکتینfaپکتین چیست و ساختار ان چیستتولید پکتینکاربرد پکت ین درصنعت چیستکاربرد پکتین درصنعت چیستپکتین ساختار ملکولیترکیپ پکتین]بکتین چیست مویزچیستقند ارابینوز چیست؟ارابینوزنحوه اضافه کردن پکتین واسید به مربا چگونه استاهمیت پکتینپکتین کم استرساختار مولکولی ارابینوزمقالات در مورد تهیه پکتین از پوست سیبتولید محصول باصرفه اقتصادیژله برپایه پکتیناستری شدن پکتین چیستمنابع توليد پكتينساختار مولکولی پکتین پکتین چیستآرابینوز چیست؟پكتين چيست چيستپكتين -امولسيون یکتین چیستپکتین تجاری

کلمات کلیدی این موضوع

تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir) مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
اطلاعات تماس با پرشین پت
جهت ارتباط با مديران پرشین پت مي توانيد از اطلاعات زير استفاده نماييد .
Email : persianpet@gmail.com
SMS : 10000128394214




Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 531 532 533 534 535 536 537 538 539 540 541 542 543 544 545 546 547