مرجع اگهی حیوانات ایران
صفحه 1 از 4 1 2 3 4 آخرینآخرین
نمایش نتایج: از 1 به 10 از 34
Like Tree59Likes

فراورده های دامی

This is a discussion on فراورده های دامی within the همه چیز درباره گاوها forums, part of the دام های بزرگ category; شير؛ شير از لحاظ خواص وبه علت دارا بودن يك سرى تركيبات مثل؛ 1.آب 87‍٪ تا 5/87 % 2.ماده ى ...

  1. Top | #1
    تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir)
    لايك دريافتي
    240
    لايك كرده
    190
    نوشته ها
    933
    می پسندم
    320
    مورد پسند : 2,025 بار در 746 پست

    Smile فراورده های دامی

    شير؛

    شير از لحاظ خواص وبه علت دارا بودن يك سرى تركيبات مثل؛

    1.آب 87‍٪ تا 5/87 %

    2.ماده ى خشك 5/12-13 ٪ كه شامل پروتئين وچربى ميباشد
    .
    3.لاكتوز 3-6/4 ٪

    4.مواد معدنى 7/0-1٪

    5.ويتامين هاى شیر

    ارزش غذايى شير به دليل پروتئين آن يعنى Casein است كه تا حرارت 100 تا 110 درجه رسوب نميكند.

    از مواد معدنى شير ميتوان به كلسيم اشاره كرد كه ميزان آن 2/1 گرم است.

    ۸۰ ٪پروتئين شيررا كازئين و مابقى آن پروتئين هاى محلول در آب ميدهد كه شامل؛
    1. ايمونو گلوبين 2.α-لاكتالبولين 3.β-لاكتوگلوبولين ميباشد كه نسبت به حرارت حساس ميباشند.

    ارزش بيولوژيكى ؛ مقدار ازتى است كه در تركيبات شير وجود داردوقابل جذب است .

    ويتامين ها؛ صرفا براى تنظيم فعل وانفعالات شيميايى بدن ضرورى است ونقش كاتاليزور دارند.اگر به مقدار كم دريافت شوند داراى تاثير سو ميباشند به عنئان مثال كمبود ويتامينA باعث كم شدن ديد ، آسيب ديدن پوست و...ميشود.


    ويتامينها؛

    1.ويتامينهاى محلول در آب ←ويتامينهاى گروه C_B
    2.ويتامينهاى محلول در چربى ←ويتامينهاى A_E_K_D

    شير به دليل دارا بودن ويتامين E-C-A-D يكى از مهمترين منابع تامين ويتامين محسوب ميشود .


    دريافت ويتامين D ميزان جذب كلسيم وفسفر را در بدن افزايش ميدهد.يكى از علتهايى كه ميزان كلسيم در شير از مواد ديگربيشتر ميباشد وجود ويتامين D وديگر وجود لاكتوز در شير است كه لاكتوز با كلسيم تركيب شده و مانع از زسوب كلسيم شده وجذب كلسيم را افزايش ميدهد.

    در چربى شير علاوه بر ويتامين D مقدار زيادى ويتامين A_E وجود دارد.خيلى از ويتامينهاى موجود در شيرA_E_C نقش آنتى اكسيدان را ايفا ميكنند.

    مقدار تركيبات شير در پستانداران مختلف:


    گونه آب چربى پروتئين كازئين لاكتوز موادمعدنى
    گاو 5/87 8/3 3/3 7/2 7/4 7/0
    گاوميش 5/82 4/7 8/3 2/3 8/4 8/0
    بز 5/85 6/5 8/3 1/3 8/4 7/0
    گوسفند 7/80 4/7 5/5 6/4 8/4 1/0
    اسب 8/88 9/1 5/2 3/1 2/6 5/0

  2. 6 کاربر پست Rahban عزیز را پسندیده اند .


  3. Top | #2
    تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir)
    لايك دريافتي
    240
    لايك كرده
    190
    نوشته ها
    933
    می پسندم
    320
    مورد پسند : 2,025 بار در 746 پست

    Smile ويتامينهاى شير

    ويتامينهاى شير؛
    فراورده های دامی
    1.كوآنزيمها
    2.ويتامينهاى محلول درآب :C-B - -اسيد فوليك.
    3.ويتامينهاى محلول در چربى:A-D-E-K .

    ويتامين C،اسيد آسكوربيك به مقدار زياد در شير وجود دارد .ويتامين B2،ريبوفلاوين باعث رنگ شير ميشود. مقدار ويتامين K در شير كم ميباشد.
    عوامل موثربرويتامينهاى محلول در چربى عبارتند از:
    1.تغذيه دام. 2.سلامت دام. 3.دوران شيردهى. 4.نژاد دام. 5.شرايط آب هوايى.
    معمولا چربى شير سرشار از ويتامين E است.و ويتامين D نيز از طريق نور خورشيد ذخيره ميشود.
    عمده ترين ايزومرى كه در شير وجود دارد«α-توكفرول» ميباشد.
    علوفه تازه وعلوفه تخمير شده نقش مهمى در افزايش ويتامينها ى موجود در شير دارد.
    مواد معدنى شير؛
    مواد معدنى شير بين 1 تا6/0 درصد ميباشد .از جمله مواد معدنى شير ميتوان به Mg-S-Ca-CL-Na-k اشاره نمود.
    20درصد از Ca,Pبصورت تركيب با پروتئين است كه به آن كمپلكس كازئينات گويند .50درصد Ca بصورت كلوئيدال اس يعنى محلول نيست و در هنگام رسوب همراه با پروتئين شير ته نشين ميشود.30درصد باقى مانده ازCa بصورت يونهاى محلول در شير وجود دارد.
    40درصد P بصورت كلوئيدال ميباشد و10درصد آن بصورت تركيب با لپيد وچربى است كه بصورت فسفولپيد يافت ميشود و20درصد آن بصورت تركيب با پروتئين ميباشد ودر آخر 20درصد باقى مانده بصورت يون هاى محلول در شير است.فسفر وكلسيم عمده ترين مواد معدنى موجود در شير هستند.
    عناصر معدنى جزئى شير مانند :مسCu، كبالتCo، آهنFa، منگنزMg، يد I، سلنيومSe، در زمستان افزايش ميابد .
    عواملى كه بر روى عناصر معدنى تاثير گذار ند عبارتند از:
    1.نژاد دام:
    نژاد حيوان برروى توليد وهم بر روى تركيب شير تاثير گذار است .بيشترين شير توليدى به نژاد هليشتن Holeshteinاختصاص دارد وپس از اين نژاد ، نژاد بران سوئيس Brown-swiss و بعد نژاد اير شايرAyershier و در آخر نژاد جرزى Jersey قرار دارد . با افزايش شير، از ميزان چربى شير كاسته ميشود.

    2. وضعيت جغرافيايى.
    3. زمان نمونه بردارى
    4.مديريت گله

    5.نقش ژنتيك:
    ژنتيك دام نيز بر ميزان حجم توليد شير تاثير گذار ميباشد.تا جايى كه توارث در مورد حجم توليد شير ومواد جامد بدون چربى حدودا 25 درصد ميباشد.

    6. عوامل محيطى:
    مانند فصل بر توليد شير دام تاثير گذار است. بيشترين توليد شير در درجه حرارت 10الى25درجه بدست مى آيد.در صورتى كه دام دچار استرس حرارتى شود،چه در هواى گرم وچه در هواى سرد ميزان توليد شير كاهش مي آبد.گاوها ودامهايى كه در فصل زمستان زايش دارند ميزان چربى و مواد جامد شير توليدى بيشتر از دامهايى است كه درفصل تابستان زايش دارند.

    7 تغذيه دام:
    زمانى كه ميزان مصرف علوفه خشبى افزايش يابد ميزان توليد شير كاهش ميابد. نسبت علوفه به كنستانتره 40به60 است.اندازه ى علوفه بايد۶۵/. سانتى متر باشد در صورتى كه اندازه علوفه ريز باشد به علت توليد پروپيونات چربى شير كاهش ميابد.

    8.فواصل شير دوشى:
    هرچقدر فواصل شير دوشى كوتاهتر باشد ميزان توليد شير افزايش ميابد.

    9.سن دام ودوره ى شيردهى:
    نيز بر روى تركيبات شير وتوليد شيرتاثير گذا ربوده.معمولا تا دوره پنجم شير دهى كه سن دام (گاو)7تا8سالگى ميباشد ميزان توليد شيرافزايش ميابد اما پس ازپنجمين دوره شيردهى ميزان توليد شير كاهش ميابد.تركيبات شير دردورهاى مختلف شيردهى متفاوت ميباشد كه بستگى به تغذيه دام ونوع محيط دام وعوامل ژنتيكى دام دارد.

    بيمارى هايى كه از طريق شير به انسان منتقل ميشود:
    تب مالت؛كه سبب ايجاد بيمارى Brucellosis در انسان ميشود وعامل بيمارى Brucella Aburtus وBrucella Meliensis ميباشد.
    سل كه عامل بيمارى Mycobacterium Tuberclosis ميباشد.

    By : M & R


  4. 5 کاربر پست Rahban عزیز را پسندیده اند .


  5. Top | #3
    تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir)
    لايك دريافتي
    240
    لايك كرده
    190
    نوشته ها
    933
    می پسندم
    320
    مورد پسند : 2,025 بار در 746 پست

    Smile سالم سازى شير

    سالم سازى شير؛
    فراورده های دامی
    روش حرارتى:

    ۱.پاستوريزاسيون


    ۲.استرليزاسيون

    هدف از سالم سازى شير يكى نابودى ميكروارگانيزمها وديگرى نابودى و ياكاهش آنزيمهاى شير ميباشد.
    در پاستوريزاسيون هدف نابودى ميكروارگانيزمهاى بيماري زا وكاهش فعاليت آنزيمها (اعمال حرارت زير 100درجه )ميباشد.
    در پاستوريزاسيون دو روش مورد استفاده قرار ميگيرد:
    1.LTLT ←Low Temperature Long Time(حرارت پايين در مدت زمان طولانى)در اين روش حرارت 60-65درجه در مدت زمان 30دقيقه اعمال شده كه باعث از بين رفتن پروتئين هاى زيادى در شير وهمچنين باعث رسوب پروتئين ونابودى ويتامينهاى C-B ميشود.
    2.HTST←High Temperature Short Time(حرارت بالا در مدت زمان كوتاه)در اين روش حرارت 72-75 درجه در مدت زمان 15 ثانيه اعمال ميشود.
    روش هاى سالم سازى شير؛

    1.پاستوريزاسيون:

    داراى مراحلى است كه عبارتند از:
    تحويل شير خام –حرارت اوليه –عبوراز صافى كه باعث تميز شدن شير ميشود –گرفتن چربى شير (خامه گيرى)-مرحله استاندارد كردن چربى شير (5/2-3درصد)-هموژنیزاسیون –پاستوريزاسيون-(72-75درجه وبه مدت 15 ثانيه)- خنك كردن –بسته بندى كردن ودرآخر عرضه به بازار ميباشد.

    مرحله گرفتن چربى شير يا خامه گيرى توسط دستگاهى بنام Separatur صورت ميگرد كه در اين دستگاه چربى شير شكسته ميشود ، زمانى كه خامه گيرى صورت ميگيرد به شير ،«شيرپس چرب»گويند كه اين شير داراى 1/0٪ ميباشد. در استاندارد كردن شير از مربع پيرسون استفاده ميشود.پس از استاندارد كردن شير يعنى گرفتن چربى شير ، شير وارد مرحله هموژنیزاسیون ميشود كه اين مرحله با استفاده ا ز دستگاه همو نيژاتور با حرارت 50-60 درجه وبا فشار 200-250بار در دستگاه قرار ميگيرد كه باعث شكسته شدن گيوچه هاى چربى ميشودودر نهايت مولكولهاى چربى به اندازه ديگر مولكولهاى شير در مي ايد و يكنواخت ميشود.
    جنبه هاى‌مثبت هموژنيزاسيون؛
    1.يكنواخت شدن چربى شيروعدم تجمع چربى شير در سطح شير هاى بسته بندى شده.
    2.آسان شدن هضم چربى شير.
    3.باعث بهبود طعم ورنگ شيرميشود.
    4.باعث افزايش غلظت شير ميشود.
    جنبه هاى‌منفى هموژنيزاسيون؛
    1.فساد سريع شير .
    2. به علت صدمه ديدن پروتئين شير ، شير مذكور براى توليد پنير مناسب نيست.

    بعد از مرحله هموژنيزاسيون شير وارد مرحله پا ستوريزاسيون ميشود كه امروزه از روش HTST ←حرارت بالا در مدت زمان كوتاه استفاده ميشود و به منظور خنك كردن از وسيله ى تبادل حرارت استفاده ميشود.پس از خنك شدن بسته بندى در يك شرايط Aseptic صورت ميگيرد . مدت نگهدارى شير در روش پاستوريزاسيون 72 ساعت ميباشد.


    2.استرليزاسيون:

    هدف از استفاده از اين روش نابودى كليه ميكروارگانيزمها وغير فعال كردن كليه آنزيمهاى شير ميباشد.

    در استرليزاسيون دو روش مور استفاده قرار ميگيرد:
    1.UHTمستقيم←Ultra High Temperature (در اين روش از حرارت 130-140درجه ومدت زمان 2تا5 ثانيه استفاده ميكنند.)در اين روش پس از پاستوريزاسيون مستقيما بخار آب تزريق ميشود.
    2.UHTغير مستقيم ←Ultra High Temperature(در اين روش از حرارت 130-140درجه ومدت زمان 2-5 ثانيه استفاده ميشود)اين روش با استفاده از روش لوله اى صورت ميگيرد.مدت نگدارى شير در اين روش 6ماه در حرارت 20درجه ميباشد.
    در حرارت پاستوريزاسيون تنها 10-20درصد پروتئين محلول در آب دناتوره ميشود در حالى كه در استرليزلسيون مستقيم دناتوره شدن پروتئين هاى محلول درآب 40-60درصد ودر استرليزاسيون غير مستقيم اين مقدار به 60-70درصد ميرسد.

    By : M & R
    ویرایش توسط Rahban : 16th September 2011 در ساعت 06:44 PM

  6. 5 کاربر پست Rahban عزیز را پسندیده اند .


  7. Top | #4
    تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir)
    لايك دريافتي
    240
    لايك كرده
    190
    نوشته ها
    933
    می پسندم
    320
    مورد پسند : 2,025 بار در 746 پست

    Smile ماست

    ماست
    فراورده های دامی
    ازجمله ديگر فرآورى لبنيات وشير تهيه ماست ميباشد.

    شير ابتدا در حرارت 80-85 درجه به مدت5دقيقه پاستوريزه ميشود اعمال اين حرارت باعث رسوب پروتئين ، جذب آب توسط پروتئينها ميشود ودرآخر به منظور تهيه مايه ماست شير را تا 42-45 درجه خنك مينماييم.مايه ماست حاوى دو نوع ميكرواور گانيزم ميباشد:

    1. Sterpto Coccus Thermophilus
    2.Lacto Bacillus Bulgaricus
    ميكرواورگانيزم Sterpto Coccus Thermophilus بصورت تجارى دراختيار كارخانجات قرار ميگيرد كه درابتدا فعال نيستند وبراى فعال نمودن آنها از استارتر استفاده ميكنند در اين حالت يك ماست نيم بند بدست مى آيد ، دوباره از همين ماست نيم بند برداشته و به شير اضافه ميكنند تا يك ماست كامل ايجاد شود.
    به دليل اينكه اين ميكرواورگانيزمها اسید لاكتيك توليد ميكنند به آنها باكتريهاى لاكتيك گويند.
    Sterpto Coccus Thermophilus در حرارت 38-42درجه رشد ميكند ولاكتوز شير را به اسيد لاكتيك تبديل ميكند.
    Lacto Bacillus Bulgaricus در حرارت40 - 45درجه رشد ميكند ولاكتوز شير رابه اسيد لاكتيك و اسيد آلدهيد تبديل ميكند كه باعث ايجاد طعم در ماست ميشود. از ديگر كارهاى اين ميكروارگانیزم ها
    اين است كه پروتئين شير را تجزيه ميكند و باعث آزاد شدن اسيد آمينه والين ميشود. استرپتوكوكوس نسبت به لاكتو باسيلوس ، اسيد لاكتيك كمترى توليد ميكند به همين جهت در صورتى كه درجه حرارت شير در هنگام مايه زدن كمتر از 44 درجه باشد ، باكتريهايى مثل لاكتو باسيلوس بولگاريكوس فعاليت كمترى از خود نشان ميدهد ودر نتيجه ماست توليدى از طعم شيرينى برخوردار است . اما در صورتى كه حرارت بيشتر از 45درجه باشد اين باكترى فعاليت بيشترى از خود نشان ميدهد و باعث ايجاد طعم ترش در ماست ميشود.
    By : M & R

    ویرایش توسط Rahban : 16th September 2011 در ساعت 06:46 PM

  8. 5 کاربر پست Rahban عزیز را پسندیده اند .


  9. Top | #5
    تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir)
    لايك دريافتي
    240
    لايك كرده
    190
    نوشته ها
    933
    می پسندم
    320
    مورد پسند : 2,025 بار در 746 پست

    Smile گوشت

    گوشت؛
    فراورده های دامی
    گوشت دام:
    1.گاووگوساله.


    2.گوسفند-بره- بز-گاوميش.


    3.شتر-آهو-گوزن.


    4.گوشت طيور:مرغ-بوقلمون-غاز-اردك-بلدرچين-كپك-شتر مرغ.

    5.گوشت آبزيان:كليه آبزيان-ماهيان-خرچنك-ميگو-اختاپوس-صدف.

    فراوانترين گوشتى كه مورد استفاده قرار ميگيرد ، گوشت گاو و گوساله و بعد ازآن گوشت گوسفند و بره وبز است . از علائم كيفيت بالا ى گوشت رنگ گوشت ميباشد .يكى از دلايل قرمز بودن گوشت «اكسى ميوگلوبين»ميباشد كه به عنوان يك عامل مثبت عمل ميكند . اگر گوشت به رنگ كدر باشد نشاندهنده وجود«مت ميو گلوبين » در گوشت ميباشد .

    پروتئين گوشت:


    شامل اسيدهاى آمينه ضرورى ميباشد كه عبارتند از:
    ليزين ، تروئونين كه درصد اين اسيدها در ماهيچه بيشتراز اسيدهاى آمينه موجود در بافت پيوندى ميباشد . ارزش غذايى پروتئين ماهيچه بيشتر از ارزش غذايى پروتئين هاى بافت پيوندى ميباشد.

    روشهاى سنجش ارزش غذايى پروتئين :

    1.Essential Amino Acid

    معمولا در اين روش ميزان اسيدهاى آمينه ضرورى موجود در يك ماده غذايى را نسبت به ميزان همان اسيدهاى آمينه ضرورى در تخم مرغ مي سنجند . با توجه به اسيدهاى امينه كه در مواد غذايى وجود دارند لوگاريتم آنهاگرفته شده وبعد با معدل گيرى از اين لوگاريتمها ارزش بيولوژيك پروتئين غذا سنجش ميشود.

    ارزش پروتئينى تخم مرغ100% ، ارزش پروتئينى شير 86% ، ارزش پروتئينى پنير84% ، ارزش پروتئينى ماهى75% ، ارزش پروتئينى گندم 44% ، ارزش پروتئينى گوشت گاو99%.
    2.NPU
    دراين روش ميزان ازت جذب شده دربدن را نسبت به ميزان ازت دريافت شده ميسنجند . كه اين عمل را از طريق اضافه وزن و يا با تجزيه لاشه هاى حيوانات آزمايشگاهى مورد برسى قرارميدهد.اين روش يكى از رايج ترين روشهاى تعيين ارزش بيولوژيك پروتئين ميباشد.
    ارزش بيولوژيك پروتئين ماهيچه را 88% میدانند درحالى كه ارزش بيولوژيك پروتئين بافتهاى پيوند 30% ميباشد . از كل ازت موجود در عضله معمولا 95% بصورت پروتئين و تنها 50% بصورت اسيدهاى آمينه آزاد هستند.

    چربى گوشت؛


    تركيبات چربى در دامها مختلف بسته به نوع دام ، نژاد دام ، سن دام و تغذيه دام بستگى دارد كه بخش عمده‌ى چربى از تريگليسريد ها تشكيل شده كه از چربى وكلسترول تشكيل شده است . بعضى از اسيدهاى آمينه ضرورى در چربى گوشت وجود دارد كه عبارتند از :


    1.اسيد لینولنیک

    2.اسيد لينوليك

    3.اسيد آراشیدونیک


    مقدار اسيد هاى‌ چرب در قسمت هاى مختلف دام متفاوت ميباشد به عنوان مثال اسيد آراشيدونيك به مقدار زيادى در مغز دام وجود دارد . ميزان چربى در مغز دام بيشتر از ديگر قسمتها و بلعكس ميزان پروتئين آن كم ميباشد . معمولا اسيدهاى چرب غير اشباع در بافتهاى ماهيچه اى قرار دارند واسيدهاى چرب اشباع در بافت چربى تجمع ميابد . يكى از مشكلات عمده گوشت از لحاظ چربى بالا بودن كلسترول ميباشد كه ميتواند باعث بيمارى قلبى وعروقى شود.


    در بافت عضلانى ميزان كلسترول 65-75 mg/100g ميباشد درحالى كه ميزان كلسترول در كليه 400mg/100g ودر كبد 430mg/100g ميباشد . البته بايد توجه داشت كه دريافت ميزان بالايى از پروتئين نيز عوارض بدى را به همراه دارد كه يكى از آنها تبديل پروتئين به چربى ايست كه باعث ايجاد سرطان در بافت ها ميشود . پس بهتر است بيشتراز پروتئين هاى ‌گياهى مانند حبوبات وسبزيجات استفاده نمود.


    ويتامين هاى گوشت:

    1.ويتامينهاى محلول در آب : ويتامينهاى گروه B

    2.ويتامينهاى محلول در چربى : ويتامينهاى A-E-D-K

    مواد معدنى گوشت؛


    انواع تركيبات آلى در گوشت وجود دارد ، ميزان مواد معدنى موجود در گوشت 1% است كه بيشتر بصورت نمكهاى سولفات و فسفات ميباشد.


    ميزان پتاسيم در گوشت بالا و ميزان كلسيم پايين ميباشد اما گوشت ناحيه گردن و مهره از ميزان كلسيم بالايى برخوردار ميباشد . ديگر مواد معدنى موجود در گوشت آهن و روى ميباشد كه معمولا آهن بصورت تركيبات آلى مثل هموگلوبين ، ميوگلوبين ، وديگر تركيبات Heam ميباشد . معمولا آهن موجود در گوشت داراى قابليت جذب خوبى توسط روده ها ميباشد كه قابليت جذب آهن در فرآورده هاى‌ گياهى ‌كمتر ميباشد . در فرآورده هاى گياهى 10% آهن جذب و 90% آن از طريق ادرار ... دفع ميشود .

    ويتامين C ميزان جذب آهن و كلسيم را افزايش ميدهد . آهن از جمله تركيباتى است كه در بدن ذخيره نميشود و در صورت كمبود آهن فرد دچار كم خونى و در صورت كم بودن روى باعث اختلال در رشد از جمله كم اشتهايى ، اختلال در رشد ، كوتاهى قد و ...ميشود . روى موجود در گوشت از قابليت جذب بالايى برخوردار است.

    By : M & R


  10. 5 کاربر پست Rahban عزیز را پسندیده اند .


  11. Top | #6
    تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir)
    لايك دريافتي
    240
    لايك كرده
    190
    نوشته ها
    933
    می پسندم
    320
    مورد پسند : 2,025 بار در 746 پست

    Smile از سرخی خون تا سپیدی شیر

    خواص شیر:
    -شیر غذای اصلی مبتلایان به بیماری های کلیوی،قلبی،معدی و کبدی است
    -افرادی که روزانه 4 لیوان شیر مصرف کنند از بیماری های قلب و عروق و قند مسون هستند
    -تحقیقات نشان میدهد کسانی که روزانه 5 لیوان شیر مصرف می کنند 70% کمتر از کسانی که روزی 1 لیوان شیر مصرف میکنند به بیماری قند مبتلا میشوند
    -شیر در سلامت پوست و زیبایی بسیار مناسب است
    -شیر در تقویت عضلات و انقباض و انبساط آنها نقش مهمی را ایفا میکنند
    -شیر در رشد فیزیکی و مغذی کودکان و نوجوانان و سلامت کهنسالان نقش به سزایی دارد
    -شیر در سلامت دندان ها و استخوان ها،همچنین در ساخت گلبول های سفید و قرمز و در تولید انرژی و تامین کلسیم و فسفر بدن نقش عمده ای را بر عهده دارد
    با این وجود مصرف سرانه ی شیر و لبنیات در ایران 81تا91 کیلو گرم در سال است در حالی که مصرف سرانه ی شیر و لبنیات در اروپا حدود 250تا 300 کیلو گرم در سال است.
    تولید شیر:
    تولید شیر وابستگی 100% به تولید مثل دارد.
    پس از اینکه سلول های جنسی نر و ماده در نیمه ی فوقانی شاخ رحم با هم تلاقی یافتند زیگوت یا تخم را به وجود می آورند، سپس تخمک بارور شده آماده ی تقسیم میگردد و پس از 10 ساعت اولین تقسیم صورت میگیرد همچنین در روز سوم پس از تشکیل تخم تعداد سلول ها به 4 و در روز ششم تعداد سلولها افزایش یافته و به تدریج قسمت های مختلف اندام های جنین شکل می گیرد به طوری که از روز 22 پس از باروری قلب جنین گاو شروع به تپش میکند و در 2ماهگی اغلب اعضای جنین قابل تشخیص است.
    هر چه به زمان زایش نزدیک میشویم ذخیره ی شیر در پستان بیشتر میشود و پستان متورم تر میشود.
    در یک نمای کلی ساختار پستان گاو به شرح زیر است:
    از پایین به بالا:
    1.تیت یا سر پستانک
    2.اسفنگتر:به منفذ پستان یا تیت گویند
    3.روزت فریستینبرگ:
    بالای اسفنگتر یک لایه ی چربی است زمانی که اسفنگتر بسته میشود این چربی ها که روزت فریستینبرگ نام دارند به هم میچسبند و مانع از ورود میکروب به پستان میشوند
    4.مخزن پستان:
    در بالای هر تیت محفظه ی یا مخزن وجود دارد 30% شیر تولید شده در مخزن پستان تجمع پیدا میکند و ما بقی در آلوئول ها جمع میشود
    5.کانال شیر:
    چند تا کانال شیر در بالای کانال مخزن پستان وجود دارد و شیر از طریق همین کانال به مخزن ریخته میشود
    6.آلوئول:
    بالاتر از کانال های شیر،سلول های شیر ساز یا آلوئول ها وجود دارد
    7.لوپ:
    به هر کدام آلوئول ها لوپ میگویند
    8.مویرگ های خونی:
    اطراف لوپ ها مویرگ های خونی قرار دارد.
    آلوئول ها با استفاده از مواد داخل مویرگ ها شیر را میسازند،در اصل مویرگها،خون را روی لوپ ها میریزند و سلول های شیر ساز گلوکز ها را به هم متصل میکنند و شیر را میسازند.
    پس از زایش به شیر اولیه یا سه اول یک دام آغوز یا کلستروم یا ماک گویند.
    فرق آغوز با شیر معمولی:(بر فرض نژاد هلشتاین)
    1.شیر معمولی:
    3.6% چربی 4.2%پروتئین 4.6%قند 0.9%مواد معدنی 86.7%آب
    2.آغوز:
    4%چربی 12.5تا16.5%پروتئین 2تا3%لاکتوز 1تا1.6%املاح 79%آب
    3.آغوز ویتامین A و D بسیار زیادی دارد
    4.رنگ آغوز زرد است
    5.مواد قندی و لاکتوز آغوز پایین است
    6.آغوز علاوه بر پروتئین کازئین دارای پروتئین گاما گلوبولین است که نقش دفاعی دارد



    پس از این سه روز شیر گاو آماده ی تحویل به مراکز جمع آوری شیر میشود. همانطور که گفته شد فقط ۳۰٪ شیر تولید شده در مخزن پستان تجمع پیدا میکند و ما بقی آنها در آلوئول ها تجمع میابند.برای ریزش شیر از بالا به پایین دو حالت وجود دارد:
    الف:فشار داخل پستان
    ب:فشار ماهیچه ها :
    ماهیچه ها به لوپ ها فشار می آورند یعنی ماهیچه ها ایجاد انقباض و انبصات می کنند تا لوپ ها شیرشان را از طریق کانال شیر به مخزن شیر بریزند.این ماهیچه ها وقتی منقبض می شوند که اکسی توسین ترشح شود.
    راههای ترشح اکسی توسین:
    -زمان:یعنی سر ساعت مشخصی شیر دوشیدن
    -صدای ماشین شیر دوش:وقتی شیر دوشی شروع می شود باعث ایجاد تحریک گاو میشود
    -چهره ی شیر دوشو رنگ لباس شیر دوش:یعنی گاودار باید همیشه با یک رنگ،لباس همیشه شیر دوشی کند
    -دیدن گوساله
    از زمانی که اکسی توسین ترشح میشود حد اکثر به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه میتواند فعال باشد و روی ترشح شیر تاثیر بگذارد (بعضی از منابع این زمان را ۱۵ دقیقه تخمین میزنند).
    شیر دوشی باید در زمان ۱۰ دقیقه به اتمام برسد چون با طولانی شدن این زمان غلظت اکسی توسین در خون کاهش میابد و به همراه آن ترشح شیر رو به کاهش می رود معمولا" در صورتیکه پس از تحریک، شیر دوشی صورت نگرفت باید حدود نیم ساغت صبر کرد و بعد از این زمان دوباره شروع به شیر دوشی کرد.
    روش های شیر دوشی:
    ۱.شیر دوشی دستی
    ۲. شیر دوشی با دستگاه
    پس از شیر دوشی،شیر یا به داخل بیدون (ظرف مخصوص حمل شیر)
    و یا اگر گاوداری صنعتی باشد شیر به داخل مخزن های بزرگتر (مثل شیر سرد کن)
    ریخته می شود د رهر دو صورت باید دمای شیر دوشیده شده را به ۴ درجه ی سانتی گراد کاهش داد و سپس شیر به مراکز جمع آوری شیر برده میشود.
    در این مراکز توسط متخصص شیر آورده شده به مرکز مورد ارزیابی قرار می گیرد



    به عنوان مثال در ابتدا رنگ و بوی شیر را مورد ارزیابی قرار میدهد.که باید استاندارد باشد
    یعنی رنگ شیر به رنگ سفید متمايل به كرم باشد و شیر بوی نامطلوب مثل بوی ترشیدگی و غیره را ندهد. سپس با استفاده از معرف برومو متيل بلو يا معرف متيل رد.
    میزان تازگی یا کهنگی شیر را براورد میکند برای این کار متخصص 2 میلی لیتر از شیر را برداشته و به داخل لوله ی ازمایش یا پیپت می ریزد و 3 تا 4 قطره از معرف را بر روی نمونه می ریزد در صورتی که پس از اضافه کدرن معرف شیر سالم باشد مخلوط شیر و معرف به رنگ سبز متمایل به زرد در می آید اما اگر شیر تازه دوشیده نشده باشد یعنی شیر کهنه و اسیدی باشد مخلوط معرف و شیر به رنگ زرد در می آید و اگر دام دچار بیماری ورم پستان باشد میزان سدیم شیر بالاست و شیر حالت ابکی داشته و مخلوط شیر و معرف به رنگ سبز یا آبی در می آید که اگر مخلوط آبی شد شیر خیلی قلیایی است.
    pH شیر اسیدی 6.2 و شیر سالم 6.8 و شیر قلیایی 7 یا بالاتر است.
    معمولا" آخرین تستی که توسط متخصص صورت می گیرد تایین میزان دانسیته یا همان وزن حجمی شیر است که به وسیله ی ترمو لاکتو دانسیمتر صورت می گرد .
    ترمو لاکتو دانسیمتر وسیله ای است شیشه ای که از 3 قسمت تشکیل شده است:
    قسمت بالایی که ترمو متر نام دارد، درجه ی حرارت را نشان می دهد.
    قسمت میانی که در این قسمت دانسیته ی شیر خوانده می شود و در قسمت انتهایی آن دانه های مس یا جیوه قرار داده اند که باعث نگه داشتن ترمو لاکتو دانسیمتر در مایع شیر می شود.
    لازم به ذکر است که دانسیته ی شیر سالم 1028 تا 1034 است .
    پس از اینکه متخصص تمامی موارد فوق را امتحان نمود و مشکلی مشاهده نشد اجازه ی تخلیه ی شیر را در مخزن مرکز جمع آوری شیر میدهد .
    سپس شیر از مراکز جمع آوری شیر با استفاده از ماشین های حمل شیر مخصوص به طرف کارخانه جات فرآوري شير خام برده مي شود.
    ماشین های مخصوص حمل شیر باید دارای سرد کن باشند ، به طوری که دمای شیر نباید از 10 درجه ی سانتی گراد تجاوز کند .
    پس از حمل شیر به کارخانه جات فرآوری ، از شیر توسط متخصصان همان شرکت دوباره نمونه گیری انجام می شود و این بار علاوه بر دانسیته شیر ، رنگ شیر و بوی شیر متخصص، pH و نقطه ی انجماد شیر و همچنین میزان چربی و پروتئین و بار میکروبی شیر را ارزیابی میکند .
    پس از اجازه ی متخصص ، تانکر ها شیر را در مخازن مخصوص خالی می کنند. شیر اولیه که به کارخانه آورده میشود حاوی 4تا 5% چربی می باشد .
    در کارخانه جات قبل از هر کاری شیر را بو گیری و هوا گیری میکنند زیرا به طور معمول شیر دارای 4.5 تا 6% هوا می باشد برای این کار شیر را تا 68 درجه ی سانتی گراد حرارت داده و سپس شیر را وارد خلاء میکنند وقتی شیر به سیستم خلاء رسید حرارتش به طور ناگهانی به 60 درجه ی سانتی گراد کاهش میابد و شیر در خلاء به جوش می آید و در نتیجه ی جوشیدن شیر هوای شیر آزاد می گردد .
    BY : M & R

  12. 6 کاربر پست Rahban عزیز را پسندیده اند .


  13. Top | #7
    تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir)
    لايك دريافتي
    240
    لايك كرده
    190
    نوشته ها
    933
    می پسندم
    320
    مورد پسند : 2,025 بار در 746 پست

    Smile با خوردن شیر به جنگ سرطان برویم .

    فراورده های دامی
    کلسیم که نقش اساسی در شکل ‌گیری و استحکام استخوان ها و سلامت دندان ها دارد، از مهم‌ ترین ترکیبات موجود در شیر است.
    فسفر که برای بسیاری از واکنش‌های شیمیایی بدن و فعال کردن آنزیم‌ها لازم است و در رشد و ترمیم بافتی دخالت دارد، در میان املاح موجود در شیر حضور داشته و به غیر از آن، سدیم و پتاسیم که در تنظیم اسیدی و بازی بودن سلول‌ های بدن نقش ایفا می کنند، با خوردن شیر دریافت می ‌شوند.
    اما مهم‌ ترین خواص آن به قرار زیر است:

    * نوشیدن شیر در بهبود علایم قاعدگی که با نام سندرم پیش از قاعدگی معروف است، نقش به سزایی دارد. بسیاری از خانم ‌ها قبل از دوران قاعدگی دچار نشانه‌هایی از جمله افسردگی، اختلالات خلقی، کمردرد و سردرد می ‌شوند. این افراد باید بدانند که مصرف شیر می ‌تواند این نشانه‌ها را تسکین دهد.
    * شیر برای داشتن ناخن‌ها، دندان‌ها و موهایی سالم ‌تر لازم است. این نوشیدنی چون کلسیم فراوان دارد، مصرفش به همراه ویتامین D باعث استحکام استخوان‌ها و دندان ها و تقویت رشد موها و پیشگیری از ریزش آن ها می ‌شود. وجود کلسیم به همراه ویتامین A ، ویتامین های گروه B و پتاسیم مانع از نرم و نازک شدن موها می ‌شود و به درخشان شدن آن ها کمک فراوان می‌ کند.
    فراورده های دامی

    * مطالعات بسیاری نشان داده است که مصرف روزانه شیر به همراه میوه‌ها و سبزیجات، هم در بچه‌ها و هم در بزرگسالان باعث کاهش فشار خون بالا می‌ شود.
    اگر چه هنوز مکانیسم آن مشخص نیست، اما به نظر می‌‌ رسد که کلسیم، پتاسیم، منیزیم و پروتئین شیر نقش مهمی در این زمینه داشته باشند.

    * تحقیقات زیادی وجود دارد مبنی بر این که مصرف شیر و لبنیات، خطر بیماری‌ های قلبی ‌عروقی را کاهش می ‌دهد. مردانی که بیشتر از دیگران شیر مصرف می‌ کنند، کمتر دچار حملات قلبی می ‌شوند. همچنین مصرف شیر کم‌ چرب به دلیل سرشار بودن از کلسیم میزان کلسترول بد را در خون کاهش داده و میزان کلسترول خوب را بالا می برد، اما فراموش نكنید كه منظور ما از شیر، نوع كم چرب آن است.

    * برخلاف تصور عموم، دیده شده است، افرادی که از شیر کم‌ چرب استفاده می‌ کنند، لاغرتر از سایرین هستند. شما می ‌توانید با مصرف شیر و لبنیات کم ‌چرب میزان کالری دریافتی تان را تحت کنترل داشته باشید تا از بروز چاقی، مخصوصا چاقی شکم پیشگیری شود.
    فراورده های دامی
    * از آنجا که دوران نوجوانی و کودکی، مرحله ی خیلی مهم در سلامت جسمانی و روانی فرد است، رژیم غذایی سرشار از لبنیات و شیر در این دوران پایه ‌گذار دوران جوانی و میانسالی و حتی سالمندی سالم تر به حساب می آید.
    به علاوه، مطالعات نشان می ‌دهد کودکانی که روزانه شیر مصرف می‌ کنند، از سایر کودکانی که علاقه‌ای به خوردن آن ندارند، باهوش ‌ترند.

    * شیر دشمن دیابت نوع دوم است. محققان به این نتیجه دست یافته اند که مصرف منظم لبنیات و شیر کم‌ چرب می ‌تواند خطر بروز دیابت نوع دوم را در بزرگسالان پایین آورد.

    * با شیر به جنگ سرطان برویم. تحقیقات زیادی وجود دارد که نشان ‌دهنده تاثیر شیر بر پیشگیری از سرطان بوده‌اند. نقش خوردن شیر در پیشگیری از سرطان‌های پستان و روده بزرگ به اثبات رسیده است. طبق تحقیقات دانشمندان سوئدی، مردانی که روزانه 5/1 لیوان شیر می‌ خورند، 35 درصد کمتر احتمال دارد كه به سرطان روده بزرگ مبتلا ‌شوند.
    فراورده های دامی

    * یک رژیم غذایی خوب و سالم نقش مهمی در سلامت سالمندان دارد و حتی به آن ها کمک می ‌کند که برای مدت طولانی‌ تری زندگی شاد و فعالی داشته باشند و از شر بسیاری از بیماری ‌ها در امان بمانند.
    مصرف روزانه شیر در دوران نوجوانی و کودکی پایه ‌گذار استخوان ‌هایی محکم بوده و از عوامل اصلی پیشگیری کننده پوکی استخوان و زندگی سالمندی فعال تر محسوب می شود.

    * همان طور که می دانید در دوران بارداری و شیردهی، نیازهای غذایی مادر افزایش پیدا می‌ کند، بنابراین مادران باردار در این دوران مخصوصا در سه‌ ماهه دوم و سوم باید میزان بیشتری کالری، پروتئین، انواع ویتامین‌ و کلسیم مصرف کنند.
    شیر از آن دسته مواد غذایی است که مادران باردار به آن نیاز بیشتری دارند.
    سهیلا عابدین‌پور
    هفته نامه سلامت

  14. 5 کاربر پست Rahban عزیز را پسندیده اند .


  15. Top | #8
    تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir)
    لايك دريافتي
    240
    لايك كرده
    190
    نوشته ها
    933
    می پسندم
    320
    مورد پسند : 2,025 بار در 746 پست

    Smile اثر شیر و فراورده های آن در پیشگیری از سرطان

    فراورده های دامی
    متاسفانه امروزه سرطان یکی از بیماریهای شایع می باشد.سرطان روده ی بزرگ سومین سرطان پرشیوع در جهان است که همه ساله قربانیان زیادی بر جای می گذارد. میزان شیوع ابتلا به این بیماری در زنان و مردان یکسان است. در ابتلا به انواع سرطان، عوامل گوناگونی از جمله عوامل ژنتیکی و عوامل محیطی نقش عمده ای ایفا می کنند.
    تحقیقات، ثابت کرده است که، دریافت500 کیلو کالری انرژی بیش از نیاز در طول روز، میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مردان 15درصد و در زنان 11درصد افزایش می دهد.


    در بین عوامل محیطی، رژیم غذایی ارتباط تنگاتنگی در ابتلا به سرطان دارد. به طوریکه علت 60- 30درصد از انواع سرطان ها، رژیم غذایی نادرست است. در بین انواع مواد غذایی اگر چه مواد غذایی سرطان زا وجود دارد، اما مواد غذایی ضد سرطان نیز شناخته شده اند.
    شیر و فراورده های آن از جمله مواد غذایی ضد سرطان هستند. وجود موادی مانند کلسیم، ویتامین D، نوعی اسید چرب به نام اسید لینولئیک، اسید بوتیریک ، کازئین، اسفنگولیپیدها و وجود برخی باکتری ها مانند لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شیر و فراورده های آن، این مواد غذایی را به مواد غذایی ضد سرطان معروف کرده است.

    رژیم های غذایی که غنی از چربی، و فقیر از
    فیبر هستند، در بروز سرطان روده های بزرگ نقش بسیاری دارند. افزایش دریافت انرژی در طول روز نیز در ابتلا به بیماری سرطان روده بزرگ تاثیر بسزائی دارد. تحقیقات، ثابت کرده است که، دریافت500 کیلو کالری انرژی بیش از نیاز در طول روز، میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مردان 15درصد و در زنان 11درصد افزایش می دهد. مواد موجود در مواد دفعی مانند اسیدهای صفراوی و سموم باکتری ها اگر به طور مستقیم و دائم با مخاط روده بزرگ تماس داشته باشند، می توانند به سلول ها آسیب رسانده و رشد تکثیر سلولی را از حالت طبیعی خارج کنند.


    کلسیم

    موجود در شیر و فراورده های آن، رشد و تقسیم سلول های پوششی و همچنین پرزهای موجود درلوله ی گوارش را تنظیم کرده و از تکثیر بیش از حد سلول ها پیشگیری می کند. مواد موجود در مواد دفعی مانند اسیدهای صفراوی و سموم باکتری ها اگر به طور مستقیم و دائم با مخاط روده بزرگ تماس داشته باشند، می توانند به سلول ها آسیب رسانده و رشد تکثیر سلولی را از حالت طبیعی خارج کنند. کلسیم موجود در شیر و فراورده های آن اسیدیته مدفوع را افزایش می دهد. بعلاوه دفع فسفات، چربی، اسیدهای چرب آزاد و همچنین اسیدهای صفراوی را افزایش می دهند. همچنین، کلسیم از غلظت اسیدهای چرب بلند زنجیره، اسیدهای صفراوی ثانویه، و فسفولیپیدهای مدفوع می کاهد. فراورده های دامی

    ماست به ماده غذایی ضد سرطان معروف شده است. علاوه بروجود مقادیرمناسبی از کلسیم در ماست، عوامل دیگری نیز در این فراورده ی شیری وجود دارند که به آن خواص ضد سرطانی بخشیده است. باکترهای اسید لاکتیکی موجود در ماست از جمله عواملی هستند که از لوله ی گوارش در برابر سرطان محافظت می کنند. مصرف فراورده های حاوی باکتری لاکتوباسیلوس،هم بطورمستقیم وهم بطورغیرمستقیم از لوله ی گوارش محافظت می کند. باکتری های اسید لاکتیکی، مانع از افزایش تکثیر سلول های سرطانی در افراد مبتلا به سرطان روده ی بزرگ می شوند. در طول تخمیر شیر برای تولید ماست موادی تولید می شوند که،خاصیت ضدسرطانی دارند.
    اسید لینولئیک کنژوگه

    ایزومزی از اسید لینولئیک بوده، که مقدار آن در شیر و فرآورده های شیری بسیار بالاست. این اسید چرب مانع از ایجاد سلول های سرطانی می شود. شیر، کره، ماست و پنیر منبع خوبی از اسید لینولئیک کنژوگه هستند. برخی از تحقیقات ثابت کرده اند که، این اسید چرب سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. اسفنگوزین موجود در شیر، فعالیت آنزیم پروتئین کنیاز را مهار می کند. فعالیت این آنزیم شکل گیری و رشد سلول های سرطانی را تحریک می نماید. به علاوه اسفنگوزین رشد سلول های سرطانی را متوقف کرده و ازهجوم سلول های سرطانی به دیگر بافت های بدن پیشگیری می کند.


    اسفنگولیپیدها

    از دیگر ترکیبات ضدسرطان در شیر و فرآورده های آن بوده که از ابتلا به سرطان روده ی بزرگ پیشگیری می کنند. اسفنگولیپیدها نقش عمده ای در رشد و تمایز سلولی دارند. . اسفنگومیلین یکی از فراوان ترین اسفنگولیپیدها در شیر و فراورده های آن است، که حدود یک سوم از اسفنگولیپیدهای شیر را به خود اختصاص می دهد، که نقش عمده ای در رشد و تمایز سلولی دارد. میزان اسفنگومیلین موجود در شیر با تغییرات فصلی تغییر خواهد کرد. از آنجا که اسفنگولیپیدها درغشای سلول ها قرار گرفته اند و در ذرات چربی متمرکز نشده اند، تمام انواع شیر از جمله شیر بدون چربی، شیر کم چربی و شیر پرچرب همگی منابع خوبی از این ماده ی شیمیایی هستند. اسفنگوزین موجود در شیر، فعالیت آنزیم پروتئین کنیاز را مهار می کند. فعالیت این آنزیم شکل گیری و رشد سلول های سرطانی را تحریک می نماید. به علاوه اسفنگوزین رشد سلول های سرطانی را متوقف کرده و ازهجوم سلول های سرطانی به دیگر بافت های بدن پیش گیری می کند. محققان معتقدند اسفنگولیپیدهای موجود در شیر، سلول هایی را که در مرزسرطانی شدن هستند را ، به سلول های طبیعی تبدیل می کنند.
    اسید بوتیریک تکثیر بیش از حد سلول های روده ی بزرگ را مهارمی کند. اسیدبوتیریک علاوه بر اینکه در شیر وجود دارد، به دنبال تخمیر فیبر، توسط باکتری های لوله گوارش نیز تولید می شود.


    ترکیب ضدسرطانی دیگری که در شیر و فراورده های آن وجود دارد،اسید بوتیریک است. این اسید، نوعی اسید چرب کوتاه زنجیره است، که به مقدار مناسبی در شیر وجود دارد. اسید بوتیریک تکثیر بیش از حد سلول های روده ی بزرگ را مهار،و در نتیجه چرخه ی سلولی را تنظیم می کند. تحقیقات ثابت کرده اند که این اسید چرب از تهاجم سلول های سرطانی جلوگیری می نمایند. اسیدبوتیریک علاوه بر اینکه در شیر وجود دارد، به دنبال تخمیر فیبر، توسط باکتری های لوله گوارش نیز تولید می شود.
    فراورده های دامی
    پروتئین های موجود در شیر به خصوص کازئین، که حدود 80 درصد از پروتئین های شیر گاو را به خود اختصاص داده است، خاصیت ضدسرطانی به شیر بخشیده است. بعلاوه این نوع پروتئین، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
    پروتئین

    WHEY نوعی دیگر از پروتئین های موجود در شیر است که این نوع پروتئین نیز خاصیت ضدسرطانی دارد. چرا که این پروتئین غنی از اسیدهای آمینه ی گوگرددار مانند سیستئین و متیونین است. این اسیدهای آمینه پیش ساز گلوتاتیونین در بدن می باشند. گلوتا تیونین خاصیت آنتی اکسیدانی داشته که سلول های بدن را از تهاجم رادیکال های آزاد مصون می دارد. تمام افراد به ویژه آن هایی که سابقه ی خانوادگی ابتلا به این نوع سرطان را دارند، باید حتماً در طی روز به مقدار کافی از شیر و فراورده های آن مصرف کنند.


    به طور کلی دریافت1200 میلی گرم کلسیم از منابع غذایی به خصوص شیر، 15-10 میکروگرم
    ویتامین D در طول روز، از ابتلا به سرطان روده ی بزرگ جلوگیری می کند. تمام افراد به ویژه آن هایی که سابقه ی خانوادگی ابتلا به این نوع سرطان را دارند، باید حتماً در طی روز به مقدار کافی از شیر و فراورده های آن مصرف کنند. منبع: ماهنامه دنیای تغذیه

  16. 4 کاربر پست Rahban عزیز را پسندیده اند .


  17. Top | #9
    تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir)
    لايك دريافتي
    240
    لايك كرده
    190
    نوشته ها
    933
    می پسندم
    320
    مورد پسند : 2,025 بار در 746 پست

    Smile مصرف شیر و لبنیات را فراموش نکنید

    فراورده های دامی
    شیر و سایر لبنیات مانند ماست ، پنیر و دوغ از جمله مواد غذایی هستند که روزانه باید در سبد غذایی هر خانوار وجود داشته باشند. ناگفته نماند که از نظر تغذیه ای مصرف یک لیوان شیر معادل مصرف یک لیوان ماست یا دو لیوان دوغ است و طبق تحقیقات انجام شده بهتر است در رژیم های لاغری از ماست استفاده شود. شیر و لبنیات حاوی بسیاری از مواد به خصوص مواد معدنی و ویتامین ها می باشد. مواد معدنی موجود در شیر عبارتند از: کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، سدیم و مقدار کمی آهن.
    کلسیم

    از عناصر اصلی محسوب می شود که روزانه به میزان 800 میلی گرم برای افراد عادی مورد نیاز است. البته این میزان در زنان باردار و شیرده به 1200 میلی گرم و گاهی بیشتر می رسد.
    کمبود
    کلسیم در کودکان باعث نرمی استخوان ، کندی رشد، خرابی دندان ها و لثه می گردد. در بزرگسالان نیز بیماری شایع پوکی استخوان ، به دلیل کمبود این ماده ی غذایی به وجود می آید. ویتامین D نقش مهمی در جذب کلسیم دارد.
    تابش نور خورشید به طور مستقیم بر پوست بدن تا حد زیادی در تولید این ویتامین در بدن موثر است. مصرف دو لیوان شیر در روز می تواند نیاز بدن به کلسیم را در افراد بالغ تامین کند.
    فسفر

    فسفر نیز یکی از مواد ضروری است که در بسیاری از واکنش های شیمیایی بدن و نیز در فعال کردن آنزیم ها ، ویتامین ها ، رشد و ترمیم بافت ها دارای نقش بسزایی است. این ماده به همراه کلسیم در تشکیل استخوان و استحکام آن موثر بوده و در ساخت بافت های عضلانی، مغز و اعصاب دخالت می نماید. بهترین مقدار مصرف فسفر طوری است که نسبت کلسیم به فسفر برابر یک باشد، یعنی فسفر به اندازه ی کلسیم برای بدن مورد نیاز است. کمبود این ماده در بدن عوارضی شبیه کمبود کلسیم به وجود می آورد و مصرف روزانه دو لیوان شیر می تواند نیاز به این ماده ی غذایی را بر طرف نماید.
    فراورده های دامی
    سدیم و پتاسیم

    سدیم مهم ترین یون خارج سلولی است و افزایش آن در بدن باعث آماس ( ادم ) در بافت های تحتانی می گردد.
    پتاسیم مهم ترین یون داخل سلولی است و نقش مهمی در تنظیم اسیدی و بازی بدن و ایجاد تعادل طبیعی بین سلول های بدن و مایع اطراف سلولی دارد. نیاز افراد به پتاسیم بر حسب سن معمولاً در حدود 5/1 تا 5/4 گرم است. مصرف تقریباً 2 لیوان شیر می تواند تا 25 درصد نیاز بدن به این ماده را تامین کند. آهن

    مقدار
    آهن موجود در شیر بسیار ناچیز است، ولی بر خلاف برخی از مواد غذایی ( مانند اسفناج )، آهن موجود در شیر و تخم مرغ به طور کامل جذب می گردد. به همین دلیل مصرف شیر توصیه می شود. منیزیم

    این ماده همراه کلسیم و فسفر در ساخت و استحکام استخوان بندی نقش دارد. ضمن آن که در ساخت پروتئین های مورد نیاز بدن از اسیدهای آمینه نیز نقش بسزایی دارد.
    مصرف 2 لیوان شیر در روز می تواند حدود 20 تا 40 در صد
    منیزیم مورد نیاز را در افراد بالغ تامین نماید. ویتامین ها

    شیر حاوی بعضی از ویتامین ها مانند A , D , B1 , B2 , B12 , C است.
    ویتامینA

    شیر و لبنیات از منابع غنی
    ویتامین A است. میزان این ویتامین که از ویتامین های محلول در چربی است بسته به فصل ، نژاد حیوان و نوع تغذیه ، در شیر دام متغیر است. ولی کره یک فرآورده ی لبنی است که از نظر ویتامین A غنی می باشد. کمبود این ویتامین باعث شب کوری، ناراحتی های چشمی و کاهش مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی می گردد. مصرف 2 لیوان شیر حدود 10 درصد نیاز به این ویتامین را در افراد بالغ تامین می کند.
    ویتامین D

    ویتامین D نیز از ویتامین های محلول در چربی است و در جذب و تعادل کلسیم و فسفر در بدن نقش اساسی دارد. مصرف روزانه 2 لیوان شیر، حدود 40 درصد نیاز ویتامین D در افراد بالغ را تامین می کند.
    فراورده های دامی
    ویتامین B1

    مقدار
    ویتامین B1 در شیر ناچیز است و 10 تا 60 درصد این ویتامین طی فرایند پاستوریزاسیون در اثر حرارت از بین می رود. کمبود این ویتامین در بدن باعث بی اشتهایی ، بی حوصلگی ، خستگی جسمی و روحی می گردد. ویتامین B2

    شیر منبع خوبی از این ویتامین است، طوری که با مصرف 2 لیوان شیر، حدود 50 درصد
    ویتامین B2 مورد نیاز بدن افراد بالغ تامین می شود. عوارض کمبود این ویتامین در بدن عبارتند از : پوسته پوسته و خشک شدن پوست اطراف دهان، گوش و بینی . در موارد شدید کمبود ، در بینایی اختلال به وجود می آید.
    مصرف 2 لیوان شیر حدود 50 درصد میزان نیاز به ویتامین B2 در افراد بالغ را تامین می نماید.
    ویتامین B12

    ویتامین B12 یکی از اجزای ضروری در تشکیل گلبول های قرمز خون است و خوشبختانه حرارت پاستوریزاسیون در کاهش آن نقش ندارد. عوارض کمبود این ویتامین عبارتند از: کم خونی و خستگی . با مصرف روزانه 2 لیوان شیر حدود 50 درصد نیاز بدن افراد بالغ به این ویتامین تامین می شود.
    ویتامین C

    ویتامین C در ساخت دندان و تشکیل استخوان بندی نقش به سزایی دارد و باعث تقویت بدن در برابر بیماری های عفونی می گردد.این ویتامین در متابولیسم اسیدهای آمینه نیز موثر است. عوارض کمبود این ویتامین عبارتند از: بی حالی ، عفونت لثه ، کم شدن مقاومت بدن در برابر
    بیماری های عفونی . با مصرف 2 لیوان شیر در روز، حدود 16 درصد از ویتامین C مورد نیاز بدن افراد بالغ تامین می شود.
    منبع : تغذیه و سلامتی تبیان

  18. 4 کاربر پست Rahban عزیز را پسندیده اند .


  19. Top | #10
    تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir)
    لايك دريافتي
    240
    لايك كرده
    190
    نوشته ها
    933
    می پسندم
    320
    مورد پسند : 2,025 بار در 746 پست

    Smile تأثیر شیر و لبنیات در پیشگیری و درمان فشار خون بالا

    فراورده های دامی
    بیماری فشار خون بالا به حالتی گفته می شود که فشار سیستولیک بیشتر از 140 میلی متر جیوه و فشار دیاستولیک بیشتر از 90 میلی متر جیوه باشد. لازم به ذکر است که فشار خون نرمال را حدود 80/120 میلی متر جیوه در نظر می گیرند. پرفشاری خون بیماری مزمنی است که در صورت عدم درمان می توان مشکلاتی از قبیل نارسایی کلیوی، نارسایی قلبی، بیماری های مزمن قلبی و همچنین سکته قلبی را ایجاد کند. احتمال ابتلا به این بیماری با افزایش سن، بیشتر خواهد شد. در سنین جوانی ، مردان بیشتر از زنان به این بیماری مبتلا می شوند؛ ولی با افزایش سن، میزان درصد ابتلا به این بیماری در زنان بیشتر از مردان می شود.
    فشار خون بالا در زنان می تواند یکی از عوارض بارداری نیز باشد. افرادی که به این بیماری مبتلا هستند ، سه تا چهار برابر افراد سالم به بیماری قلبی – عروقی و حدود هفت برابر افراد سالم به حملات قلبی دچار می شوند. کنترل فشار خون می تواند از میزان مرگ و میر ناشی از سکته های قلبی و همچنین نارسایی های کلیوی بکاهد. متأسفانه بیش از نیمی از افراد مبتلا به پرفشاری خون از بیماری خود اطلاعی ندارند. عوامل مختلفی از جمله عوامل ژنتیکی و عوامل محیطی در بروز این بیماری نقش به سزایی دارد. افزایش وزن به خصوص چاقی شکم، خود عامل مهمی در ابتلا به این بیماری است. کاهش وزن در افرادی که وزن آنها 10 درصد بیشتر از وزن ایده آل است ، به طور چشمگیری می تواند باعث کاهش فشار خون شود. استعمال سیگار و افزایش دریافت مواد غذایی حاوی کلسترول و چربی های حیوانی برای این افراد بسیار مضر است.
    مصرف منابع غذایی حاوی کلسیم ، پتاسیم و منیزیم در درمان پرفشاری خون بسیار مفید هستند. شیر و لبنیات منبع خوبی از کلسیم ، منیزیم و پتاسیم هستند.

    در بسیاری از افرادی که داروهای کاهش دهنده ی فشار خون مصرف می کنند، عوارض جانبی بسیاری دیده می شود، به همین علت توصیه می گردد برای پیشگیری از عوارض جانبی این قبیل داروها و عدم مصرف آنها، افراد دارای اضافه وزن، به کاهش وزن خود مبادرت ورزند. به علاوه بهتر است این افرد، میزان فعالیت بدنی خود را افزایش داده و مصرف نمک و الکل را محدود کنند. مصرف منابع غذایی حاوی کلسیم ، پتاسیم و منیزیم در درمان پرفشاری خون بسیار مفید به نظر می رسند. شیر و فرآورده های آن از جمله مواد غذایی بسیار مهم و با ارزشی هستند که از حدود 4 هزار سال قبل از میلاد مسیح، توسط انسان استفاده می شده است. این گروه از مواد غذایی منبع خوبی از کلسیم ، منیزیم و پتاسیم هستند. مصرف مداوم شیر و لبنیات به دلیل داشتن مقادیر کافی کلسیم مانع از ابتلا به سرطان روده بزرگ خواهد شد. در شیر نوعی اسید چرب به نام اسید لینولئیک کنژوگه (CLA) وجود دارد که حدود 50 درصد از ابتلا به انواع سرطان می کاهد. به علاوه این اسید چرب سیستم ایمنی را تقویت کرده و از بروز بسیاری از عفونت ها می کاهد. شیر و فرآورده های آن از نظر ویتامین های تیامین (B1) ، ریبوفلاوین (B2) و پانتوتنیک اسید بسیار غنی می باشند. وجود این ویتامین ها جهت آزادسازی انرژی از مواد غذایی ضروری است. به همین دلیل مصرف شیر و لبنیات کم چرب در سالمندان بسیار توصیه می شود. در شیر پروتئینی به نام کازئین وجود دارد که نقش عمده ای در پیشگیری از پوسیدگی دندان ایفا می کند. به طوری که مصرف 10– 5 گرم پنیر بعد از هر وعده ی غذایی در حفظ سلامتی مینای دندان موثر است. مصرف روزانه 4-2 لیوان شیر یا ماست کم چرب برای سلامت انسان بسیار مفید بوده و از بروز بسیاری بیماری ها از جمله افزایش فشار خون، بیماری های قلبی – عروقی، پوکی استخوان و هم چنین سرطان روده بزرگ پیشگیری خواهد کرد. مصرف مداوم شیر و فرآورده های آن در دوران نوجوانی و جوانی ، از درصد مرگ و میر ناشی از شکستگی لگن در دوران سالمندی بسیار می کاهد.
    پروتئین موجود در شیر گاو بسیار با ارزش است و باعث تقویت سیستم ایمنی، محکم شدن استخوان ها و کاهش فشار خون می شود.
    فراورده های دامی
    نیاز یک فرد بالغ به کلسیم حدود 1200- 800 میلی گرم در روز است. یک لیوان شیر حدود 290 میلی گرم کلسیم، 370 میلی گرم پتاسیم و 33 میلی گرم منیزم دارد. یک لیوان ماست نیز حدود 415 میلی گرم کلسیم ، 531 میلی گرم پتاسیم و 40 میلی گرم منیزیم دارد. مصرف منابع غذایی حاوی پتاسیم مانند شیر، ماست، پنیر و سبزی جات (سیب زمینی) میزان نیاز به داروهای کاهش دهنده ی فشارخون را کاهش می دهد. عنصر منیزیم نیز که در شیر و فرآورده های آن وجود دارد، منجر به انبساط دیواره ی عروق شده و از تنگ شدن آن و در نهایت افزایش فشارخون پیشگیری می کند.
    مطالعات ثابت کرده اند که داشتن رژیم غنی از شیر و لبنیات کم چرب ، سبزی و میوه جات و هم چنین کاهش مصرف چربی ، عامل مهمی در پیشگیری و درمان پرفشاری خون است.

    لازم به ذکر است که دریافت مکمل کلسیم به صورت قرص، برای درمان و پیشگیری از پرفشاری خون توصیه نمی شود، بلکه مصرف منابع طبیعی کلسیم در درمان و پیشگیری مؤثر است.
    از آن جایی که شیر و لبنیات علاوه بر کلسیم ، دارای دو عنصر مهم دیگر یعنی پتاسیم و منیزیم می باشند، مصرف آنها اثرات بسیار مطلوبی بر فشار خون به جای می گذارد. به علاوه مصرف چربی موجود در شیر و فرآورده های آن نیز منجر به افزایش چربی خون و به دنبال آن افزایش وزن نمی شود. مصرف شیر و فرآورده های آن در سنین نوجوانی و جوانی مانع از ابتلا، به افزایش فشار خون در سنین بالاتر می شود.
    سبزی ها از منابع غذایی مهم عنصر منیزیم هستند. در سنین سالمندی به دلیل وجود مشکلات دندانی، مصرف سبزی و میوه تا حدودی کاهش می یابد. کاهش منیزیم در بدن، عامل مهمی برای افزایش فشار خون است، به همین علت مصرف شیر و لبنیات در سنین سالمندی ، منیزیم مورد نیاز بدن را تا حدودی تأمین می نماید.
    مصرف 4-3 لیوان شیر یا ماست در طی روز، به همراه 10- 8 وعده میوه و سبزی مانع از افزایش فشارخون می شود و در درمان افراد مبتلا به این بیماری نیز مفید است.
    منبع : ماهنامه دنیای تغذیه

  20. 5 کاربر پست Rahban عزیز را پسندیده اند .


صفحه 1 از 4 1 2 3 4 آخرینآخرین

LinkBacks (?)

  1. 25th March 2013, 12:44 AM
  2. 18th March 2013, 12:41 AM
  3. 14th September 2011, 02:47 PM

موضوعات مشابه

  1. پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 14th May 2013, 01:03 AM
  2. اهمیت نشخوارکنندگان در تولید فراورده های دامی
    توسط Rahban در انجمن همه چیز درباره گاوها
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 22nd July 2011, 11:46 PM
  3. چرم نه یک فراورده جانبی، که خود یک محصول است
    توسط The Almighty در انجمن محصولات حیوانی
    پاسخ: 7
    آخرين نوشته: 14th December 2010, 02:48 PM
  4. تولید فراورده های خونی دامی
    توسط فروشگاه پرشین پت در انجمن اخبار دام های بزرگ
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 30th May 2010, 02:35 PM
  5. فراورده‌ها و نژادهای بز
    توسط فروشگاه پرشین پت در انجمن تالار دامپزشکی دامهای بزرگ
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 7th April 2010, 05:44 AM

Visitors found this page by searching for:

فراورده های دام

فراورده های گاو

ماست

پاستوریزاسیون شیر

دانسیمتر

میسل کازئین

روشهاي اندازگيري بارميكروبي شير

دام و فراورده های ان

فرآورده های دامی

میسل

فراورده های دامی

فراورده های دامی 3

شیر آغوز گوسفند و بز

کازئین

فرآورده های گاو

رئولوژی گوشت شتر

تفاوت هموژنیزه وپاستوریزه

دستگاه لاکتو دانسیمتر

پاستوریزاسیون

درباره پاستوریزاسیون

کنسانتره پروتئینی آب پنیر

ساختار مولکولی کازئین شیر

خواص اسفناج ومدتنگهدارى اسفناج

تصاويرگاوهاي شيرده چاق

پنیر بوتوکیزه

پنیر بوتوكیزه

لاکتو دانسیمتر

معنی پاستوریزه و هموژنیزه

ضرر شيرخوراكي مدت دار

پروبیوتیک درشیر

پنیر لیقوان

ماست ميوه اي

ترمو لاکتو دانسیمتر

شیرخوراکی چیست

رئولوژي ماست همزده

آلفا کازئین

فراورده هاي دامياستفاده از فراوردهای دامفرآورده دامیقسمت های لاکتو دانسیمترلاكتو دانسیمتر چیستدستگاه دانسیمترچرا ph شيراسيدي است؟دستگاه هموژنیزاسیون شیرشیر آقوزدامتفاوت استرلیزاسیون وپاستوریزاسیونمقاله فراورده هاي داميرئولوژی پنیر لیقوان علت طعم ترش و شیرین شدن ماستتفاوت گوشت بره وبزایمونوگلوبولین شیررئولوژی ماست همزده کم چربباکتری های موجود رد مواد دامیشیر شترتحقیق فرآورده های دامیترمو لاکتو پایینپنیر فاسد شدهرنگ آغوز گاوتصاویرفراورده های خونیجنبه های مغذی شیر سویادستگاه دوشيدن گاونهاده هاي دامي عكستحقیق درباره فراورده های دامی شیر استریلزه وماست کردنشیر خوراکیکفیرفراورده هاي گاوجنین گوسفند-بز-شتر-گاورئولوژی مایعاتلوله ادرار مردانمراحل تولید گز :پنير بوتوكيزهپروسه تولید پنیر پیتزارئولوژی پنیر موزارلامیکروارگانیزمnpu درصنایع غذایی یعنی چهانجمن تولید کنندگان فراورده های دامیمراحل تولید فرآورده های شیرفرآورده های شیر شترنسبت کلسیم وفسفرومنیزیم وروی وسایراملاح بایدچگونه باشد؟اسید لاکتیکتحقیق در مورداستفاده از فراورده های داممربع پیرسون برای ساخت الکلپروتئین در شیر تصاویرفراورده های دریایی ومزایای آنتصاويرگاوهاي شيردهبهداشت و بار میکروبی شیرتاثير اسيد لينوليک بر سيستم دفاعي طيوراسید لینولیک شیر و فصل تابستانپستاندار شیرخوارfaرئولوژی پنیرنسبت علوفه در استارتر برهتفاوت شیر محلی وپاستوریزهاستاندارد کردن چربی شیر با مربع پیرسونتاثير اسيد لينوليک و لينولنيک در سيستم دفاعي طيورمقالات خط تولید شیر و ماست و دوغخوراک دامیهموژنیزاسیونپر طرفدارترين فراورده هاي داميتحقیق در موردگوسفند

تالار گفتگوی پرشین پت (Mypet.ir) مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
اطلاعات تماس با پرشین پت
جهت ارتباط با مديران پرشین پت مي توانيد از اطلاعات زير استفاده نماييد .
Email : persianpet@gmail.com
SMS : 10000128394214




Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 429 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 503 504 505 506 507 508 509 510 511 512 513 514 515 516 517 518 519 520 521 522 523 524 525 526 527 528 529 530 531 532 533 534 535 536 537 538 539 540 541 542 543 544 545 546 547