تحقيقات صورت گرفته در دانشگاه اسكرانتون آمريكا نشان مي‌دهد مقادير آنتي اكسيدان در دانه ذرت بسيار بيشتر از ميوه و سبزيجات است.
دانه ذرت به دليل كالري پايين به عنوان يكي از مواد غذايي رژيمي محسوب مي‌شود و حاوي مقادير زيادي فيبر است.
اما محققان به تازگي دريافته‌اند كه ميزان آنتي اكسيدان موجود در آن موسوم به «پلي فنول» بسيار بيشتر از ميوه و سبزيجات است. پلي فنول براي مبارزه با مولكول‌هايي كه به سلول ها صدمه مي زنند بسيار مفيد است.
با توجه به اين كه ميزان آب در دانه ذرت تنها چهار درصد است، مقادير پلي فنول اين ماده غذايي در مقايسه با ميوه هاي آبدار و سبزيجات كه از 90 درصد آب تشكيل شده‌اند، بسيار بيشتر است. ميزان آنتي اكسيدان موجود در يك ظرف ذرت 300 ميلي گرم يا دو برابر ميزان موجود در ميوه هاي آبدار است.
«جو وينسون» از محققان دانشگاه اسكرانتون تأكيد مي‌كند: اگرچه ذرت يك دانه صد در صد كامل و فرآوري نشده است، اما اين ماده غذايي فاقد ويتامين و مواد مغذي موجود در ميوه و سبزيجات است و نبايد جايگزين اين محصولات شود.
تبديل دانه‌هاي ذرت به ذرت بو داده (پاپ كورن) باعث كاهش خواص اين ماده غذايي با ارزش مي شود. ذرت بو داده از پايين ترين ميزان كالري برخوردار است.
نتايج اين يافته در انجمن شيمي آمريكا در سن دياگو اعلام شده است.