صفحه نخست » بخش عمومي » دکتر علیرضا شیری » علمی

گل کلم داراي خواص بسياري مي باشد،آيا از خواص اين سبزي اطلاعي داريد؟

گل كلم يك نوع سبزي است كه معمولاً همراه هويج، كلم بروكلي و سبزيجات ديگر استفاده مي شود

گل کلم و سایر گیاهان هم خانواده ‌او ‌مانند بروکلی، کلم و کلم پیچ حاوی موادی هستند که از مبتلا شدن به سرطان جلوگیری می‌نماید.
گل کلم مانند کلم بروکلی و کلم پیچ از خانواده گیاهان (Crucifrous) می‌باشد. گل کلم سری به هم پیوسته دارد که از گلچه‌های کوچکی تشکیل شده و اندازه آن 15 سانتیمتر استاین گیاه بر خلاف سایر گیاهان خانواده (Crucifrous) که حاوی کلروفیل هستند بدلیل دوری گلچه‌های آن از تابش نور خورشید بوسیله برگهایش، فاقد کلروفیل می‌باشد.
فواید گل کلم
گل کلم و سایر گیاهان خانواده (Crucifrous) مانند بروکلی، کلم و کلم پیچ حاوی موادی هستند که از مبتلا شدن به سرطان جلوگیری می‌نماید. این مواد آنزیمهای فعال کننده که عامل سرطان در بدن هستند را متوقف می‌سازند


ویتامین C 54.93 میلی گرم ویتامین K 11.17 میکروگرم فولات 54.56 میکروگرم فیبر 3.35 گرم ویتامین B6 0.21 میلی گرم تریپتوفان 0.03 گرم امگا3 0.21 گرم منگنز 0.17 میلی گرم ویتامین B5 0.63 میلی گرم پتاسیم 176.08 میلی گرم پروتئین 2.28 گرم فسفر 36.68 میلی گرم ویتامین B2 0.05 میلی گرم منگنز 11.16 میلی گرم ویتامین B3 0.51 میلی گرم


دفع سموم توسط کبد
م گیاهان (Crucifrous) حاوی گلوکز نیالات و تیوسنرات( glucosinolates and thiocyanates) می‌باشند. این مواد توانایی کبد را برای دفع مسمومیت بالا می برند.
اگر مولکولهای سمی به سرعت توسط کلیه از بین نروند، می‌توانند همه سلولها را از جمله DNA، تخریب نمایند. این تخریب می‌تواند باعث رشد غیر قابل کنترل سلولها گردد.
مصرف گل کلم همراه با زردچوبه در سلامتی مردان موثر است.
سرطان پروستات دومین عامل مرگ از سرطان در مردان آمریکا می‌باشد. هرساله 500000 مرد بر اثر سرطان پروستات می‌میرند که این آمار نسبت به هند که در رژیم غذایی خود از گیاهان خانواده براسیکا و ادویه‌جات استفاده می‌نمایند، بیشتر است.
ترکیب گل کلم و زردچوبه بسیار خوشمزه و خوش طعم می‌باشد. بهترین راه برای تهیه این غذا به این صورت است که ابتدا گل کلم را تکه، تکه می‌کنیم و برای تقریباً 5 تا 10 دقیقه آن را نگه می‌داریم. این مرحله سبب تولید فنیل ایزوتیوسینات(phenethyl isothiocyanate) می‌شود که به کاهش رشد سلولهای سرطانی کمک می کند. این ماده زمانی که گل کلم تکه شده باشد تولید می‌شود اما با گرم کردن آن تولیدش متوقف می‌گردد. مقداری زرد چوبه به آن اضافه می‌نماییم و روی حرارت ملایم با اضافه نمودن کمی سبزیجات به مدت 5 دقیقه گرم می کنیم وسپس همراه با کمی نمک، فلفل و روغن زیتون آن را خوش طعم تر نمایید.
جلوگیری از ابتلاء به آرتروز
دانشمندان در مطالعه‌ای مشاهده نموده‌اند که غذاهایی که حاوی ویتامینC، هستند مانند گل کلم از التهابات استخوانی مانند آرتروز جلوگیری می‌نمایند. یافته‌های جدیدی که در سالنامه بیماریهای رماتیسم منتشر شده است نشان داده که این مطالعات بر روی 20000 فرد انجام گرفته که قبل از شروع این آزمایشات هیچ‌گونه بیماری آرتروزی نداشته‌اند.
آزمایشات نشان دادند افرادی که مصرف غذاهای حاوی ویتامین C در آنها کمتر است 3 برابر ریسک ابتلاء به آرتروز در آنها بیشتر از افرادی است که مصرف غذاهای مملو از ویتامینC در آنها زیاد است.
بیشتر...

گل كلم يك سبزي ايده‏آل براي كاهش وزن است. گل كلم داراي فيبر زياد و كالري كم است. يك ليوان گل كلم تمام نياز به ويتامين Cروزانه‏ي يك فرد را تأمين مي‏كند. اين سبزي هم چنين غني از ويتامين‏هاي فولات، ويتامين B6و پتاسيم است. براي نگه‏داري طعم گل كلم و كاهش دفع مواد مغذي آن آن را در زمان كم بخارپز يا آبپز كنيد. پختن زياد از حد گل كلم به بافت آن حالت له ‏شدگي مي‏دهد و هم‏چنين باعث آزاد كردن مواد بدبو مي‏شود.

گل كلم داراي آليسين است كه باعث بهبود عملكرد قلب و كاهش خطر ابتلا به سكته ميشود.علاوه بر اين داراي سلنيوم است.سلنيوم ماده شيميايي است كه با همكاري ويتامين ث باعث تقويت واستحكام سيستم دفاعي بدن مي شود.گل كلم به نگهداري ميزان كلسترول نيز كمك مي كند.فوليت نيز در گل كلم وجود دارد،فوليت ويتامين B است كه براي رشد سلولها و پاسخ آنها به بدن لازم و ضروري است.به همين دليل است كه به زنان باردار براي رشد كامل جنين توصيه مي شود كه از گل كلم به مقدار زياد استفاده كنند.
علاوه بر اين،گل كلم منبع غني از فيبر است كه به بهبود سلامت روده و جلوگيري از ابتلا به سرطان كمك مي كند.
گردآوری:پرپرک