ه گزارش آپام ، به نوشته دیلی میل : در مورد حضور یک ماده شیمیایی سرطان زا در محصولات معمولی اعم از چیپس وسیب زمینی سرخ شده تا قهوه فوری و بیسکویت زنجبیل به تعدادی از شرکت های تولید کننده محصولات غذایی هشدار داده شده است.
بیسکویت مخصوص نوزادان و کودکان نیز، از این خطر مستثنی نیستند.
کارشناسان حتی به خانواده ها هشدار داده اند نان مصرفی خود را در خانه زیاد برشته نکنند، تا ماده شیمیایی اکریل آمید که بیشتر در نان هایی که به مدت طولانی برشته می شوند و غذاهای پخته تیره تر یافت می شوند تولید نشوند.
در مطالعات انجام شده توسط آژانس استانداردهای غذایی، ۱۳ محصول غذایی شناخته شده اند که دارای سطوح بالایی از مواد شیمیای سرطان زا می باشند. قرار است مقامات رسمی در شورای محلی، این موارد را به اطلاع عموم مردم برسانند.
آکریل آمید، که در حال حاضر در حال بررسی و آزمایش توسط دانشمندان است، یک محصول جانبی است که طی عملیات پخت و پز مواد غذایی به روش سرخ کردن با روغن، برشته کردن یا دودی کردن غذا در دماهای بسیار بالا، معمولا بالای ۱۲۰ درجه سانتی گراد، بوجود می آید.
مطالعات: آژانس استاندارد مواد غذایی ۱۳ محصول را که حاوی سطوح بالایی از ماده شیمیایی آکریل آمید می باشند شناسایی کرده است.
آژانس FSA تأکید دارد که نتایج بررسی های انجام شده نباید باعث نگرانی مردم و تشویش اذهان عمومی شود و نیازی نیست مردم رژیم غذایی خود را تغییر دهند.
با این حال، تمام شرکت های تولید کننده محصولات غذایی را تحت فشار قرار می دهند تا میزان آکریل آمید محصولات خود را کاهش دهند، چراکه مصرف آنها در طولانی مدت خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد. توصیه مسئولان رسمی آن است که خانواده ها باید اطمینان حاصل کنند نان و چیپسی که می خورند به روشن ترین رنگ ممکن پخته یا تست یا سرخ شده باشد.
آژانس FSA گفت مطالعاتش از سطح آکریل آمید و فوران- یکی دیگر از ماده شیمیایی سرطان زا- بر روی مواد غذایی، برای شناسایی شرکت هایی که نیاز است برای تغییر فرآیند تولید محصولاتشان با آنها مقابله شود، انجام می گیرد. آکریل آمید از واکنش بین اجزای طبیعی در مواد غذایی در حال پخت بوجود می آید.
در واقع تا زمانی که انسان غذای سرخ شده، بو و یا تست شده مصرف می کند، این ماده در رژیم غذایی وی یافت می شود. شرکت های تولید کننده مواد غذایی، از جمله هاینز و مک ویتایز، در حال حاضر با تغییر دستور العمل های پخت محصولات خود، به هشدارهای آژانس پاسخ مثبت داده اند.
- هشدار: به شرکت های تولید کننده محصولات غذایی هشدار داده شد محصولات معمولی و روزمره آنها مانند چیپس، بیسکویت و قهوه فوری می تواند حاوی ماده شیمیایی سرطان زای اکریل آمید باشند.
اما دیگر شرکت ها، از جمله نستل، سازنده نسکافه، می گویند غیر ممکن است که تغییر فرآیند تولید سبب آسیب رساندن به طعم و کیفیت مطلوب مشتریان آنها نشود. وی افزود: در حال حاضر شواهد علمی برای اثبات تاثیر منفی این ماده شیمیایی موجود در محصولات، بر سلامت افرادی که در حال استفاده از این محصولات هستند موجود نیست.
FSA هشدار داده است محصولات شرکت های تولید کننده موادغذایی معمولی مثل قهوه های فوری حاوی ماده شیمیایی سرطان زای اکریل آمید است.
آژانس FSA توسط اتحادیه اروپا و سازمان سلامت غذای اروپا ملزم به انجام آزمایشات سالانه مورد نیاز بر روی محصولات تولیدی شرکت های سازنده مواد غذایی شده است. ۲۴۸ نمونه، ازچیپس سرخ شده در فست فودها تا محصولات آماده با برچسب خود سوپر مارکت ها یا برندهای بزرگ تجاری، مورد آزمایش قرار گرفت. در ۱۳ مورد مقدار اکریل آمید بیش از حد مجاز آن بود- انگشت اشاره به سمت شرکت هایی رفت که می باید فرآیند تولید خود را دوباره مورد بررسی قرار می دادند.
نزیک به یک دهه است که سازمانهای ناظر اروپایی در حال اعمال فشار بر تولید کنندگان مواد غذایی جهت کاهش میزان آکریل آمید در محصولات غذایی خود هستند. در سال ۲۰۰۲ مطالعات کارشناسان سوئدی نشان داد میزان مواد سرطان زا، طی فرآیند سرخ کردن طولانی مدت و یا پخت سیب زمینی یا محصولات غلات، افزایش پیدا می کند.
آژانس FSA گفت: “نتیجه این بررسی ها باعث افزایش سطح نگرانی عموم مردم شده است چرا که مطالعات بر روی حیوانات آزمایشگاهی نشان می دهد آکریل آمید دارای پتانسیل بالایی جهت ایجاد سرطان در انسان از طریق تعامل با DNA موجود در سلول ها است.
آژانس معتقد است قرار گرفتن در معرض چنین مواد شیمیایی باید تا حد معقول کاهش یابد.
آخرین نظر سنجی نشان دهنده روند رو به رشد سطح اکریل آمید در غذاهای آماده کودک که از غلات تهیه می شوند، به استثنای بیسکویت های تخم مرغ دار می باشد. مهم این است که به هر حال، آژانس FSA اعلام کرد این بدان معنا نیست که والدین باید از دادن این محصولات به بچه های خود، خودداری کنند.
اتحادیه مواد غذایی و نوشیدنی، که دانش روز را در اختیار تولید کنندگان قرار می دهد، گفت که اعضای آن اطمینان دارند می توان سطح مواد سرطان زا را در محصولات غذایی تا حدی که برای سلامت انسان مضر نباشد، کاهش داد.
شرکت هاینز فرآیند ساخت بیسکویت موزی خود را جهت کاهش سطح اکریل آمید در محصولاتش در سال جاری تغییر داد. شرکت یونایتد بیسکویت، سازنده بیسکویت Gingernuts McVitie، گفت: موفق شده اند سطح اکریل آمید را در محصول خود به ۷۰ درصد کاهش دهند. این شرکت همچنین متعهد شد میزان این ماده سرطان زا را در محصول دیگر خود با نام McCoy کاهش دهد.