بیشتر آب معدنی ها,آب میوه ها,نوشابه های کربناتی,چای و قهوه(که با یا بدون شیر سویا مصرف شوند)برای گیاهخواران مناسب هستند.برای تهیه حاضری مخصوص گیاهخواری هویج خام و کاهو را همراه با سبزیجات و سویا مصرف کنید.
غذاهای جانشین لبنیات و تخم مرغ
بسیار ساده است که لبنیات و تخم مرغ را با غذاهای دیگری جانشین کنید.مقادیر زیادی از غذاهای مختلف برای انجام این کار وجود دارد.میتوانید یک صبحانه پخته کامل که با سس سویا و توفوی قطعه قطعه شده,گوجه فرنگی کباب شده شده همراه با گوشت سویا مصرف کنید.در بسیاری مواقع حتی غیر گیاهخواران هم تفاوت را تشخیص نمیدهند.
سویا
سویا چیست؟
سویا یک نوع لوبیاست.این دانه حاوی اسید آمینه فراوان است بنابراین همردیف گوشت,تخم مرغ و شیر در لیست غذاهای حاوی پروتئین جای میگیرد.به همین دلیل است که مصرف سویا تا این حد رواج یافته است.سویا مشتقات فراوانی دارد و غذاهای پردازش شده زیادی هم با آن تولید میشود.
خواص درمانی سویا:
سویا تنها ماده خوراکی است که حاوی ماده ای است بنام ایزوفلاون.این مولکولها از لحاظ ساختار شبیه هورمون استروژن میباشد و به همین دلیل نام استروژن گیاهی را بخود اختصاص داده است.مواد غیر خوراکی زیادی که خواص شبیه استروژن دارند وجود دارد.اما توجه عمده به ماده بنام ایزوفلاون معطوف شده است.دو ایزوفلاون اصلی سویا و ایدزین و جنیستین نام دارند.تحقیقات نشان میدهد که سویا در بهبود و پیشگیری از ناراحتی های قلبی,پوکی استخوان,تخفیف علائم یائسگی و احتمالا سرطان نقش دارد.
سویا از لحاظ مواد غذایی غنی است:
سویا از لحاظ دارا بودن پروتئین,آهن,کلسیم,روی ویتامین b و e و فیبر بودن غنی است.توفو تهیه شده با بخار حاوی سولفات کلسیم میباشد.5 برابر شیر پاستوریزه گاو کلسیم دارد.روغن سویا نیز حاوی مقادیر فراوانی اسید های چرب اشباع نشده چند حلقه ای میباشد.سویا کلسترول ندارد و حاوی اسید های چرب ضروری لینولئیک و لینولنیک میباشد.
شیر سویا:
بجای شیر معمولی میتوان از آن استفاده کرد.شیر سویا انواع و اقسام دارد.شیرین شده,بدون شیرینی,تلغیظ شده و بصورت پودر شیر سویا با طعم موز,شکلاتی و توت فرنگی نیز در بازار موجود است.این گونه ها از لحاظ طعم کمی متفاوتند و جوابگوی ذائقه های مختلف مردم میباشند.شیر سویا میتواند همه جا بجای شیر گاو استفاده شود.در چای,قهوه کاستارد,پای برنج,سوپ کرمدار,سس سفید یا روی غلات صبحانه ریخته شود.
انواع دیگر شیر گیاهی:
شیربرنج,جو,لوبیا,و فندق نیز در فروشگاه ها موجود هستند.برای تهیه شیر فندق فندق را در منزل آسیا کرده درون فنجان آب سرد بریزید و بهم بزنید تا نرم و روان شود.