این دستور پیراشکی یکی از معتبرترین دستورهای موجود می باشد که چنانچه شما دقیقا آنرا دنبال نمائید بدون تردید در پایان کار یک پیراشکی بسیار خوشمزه و لذیذ درست کرده و اطرافیان خود را غافلگیر خواهید نمود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه پیراشکی آشنا می شوید.
مواد لازم برای 13 الی 15 عدد پیراشکی متوسط
آرد ستاره: 500 گرم (آرد ستاره آرد قوی تری نسبت به آرد سفید و 3صفر می باشد)
پودر خمیر مایه: 15 گرم
شکر: 110 گرم
نمک: 4 گرم
بهبود دهنده: 3 گرم
روغن: 1 قاشق مرباخوری
آب ولرم:به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله 1 - آرد را الک کرده، پودر خمیرمایه، شکر، نمک و بهبود دهنده را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط نمائید.
مرحله 2 - آب ولرم را کم کم به آن افزوده و مواد را با یکدیگر ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط شوند و خمیر شکل بگیرد.
مرحله 3 - روغن را به مواد افزوده و ورز دادن را ادامه دهید تا روغن خوب به خورد خمیر رود.
مرحله 4 - در یک کاسه تمیز کمی آرد پاشیده، خمیر ورز داده شده را روی آن قرار داده و مقداری آرد روی خمیر پاشیده، کاسه را با دستمال تمیز پوشانده و در محیط نسبتا گرمی با دمای 35 درجه بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله 5 - بعد از ور آمدن خمیر دوباره چند دقیقه ای به آن ورز داده، سپس چانه هایی به اندازه 60 الی 70 گرم از آن گرفته و روی سینی که چرب کرده اید گذاشته، روی خمیر را پوشانده و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
مرحله 6 - وسط چانه ها را به کمک قالب مخصوص یا به کمک در بطری و یا وسیله ای شبیه آن سوراخ کرده، روی آنها را با نایلون پوشانده و دوباره برای 40 الی 45 دقیقه استراحت دهید.
مرحله 7 - تابه مناسبی را تا نیمه روغن سرخ کردنی ریخته و اجازه دهید با حرارت متوسط داغ شود، سپس خمیر پیراشکی را به کمک کفگیر داخل روغن بگذارید و با دسته باریک یک قاشق چوبی یا وسیله ای شبیه به آن داخل سوراخ پیراشکی را بچرخانید تا وقتی خمیر پف کند، سپس آنرا خارج کرده و اجازه دهید هر دو سمت پیراشکی قهوه ای روشن شود. تمام خمیرها را به همین روش سرخ کنید.
مرحله 8 - شکلات را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم
) آب کرده و روی پیراشکی ها بریزید.
مرحله 9 - هم چنین می توانید از پودر نارگیل، شهد یا شربت دلخواه روی پیراشکی ها داده، سپس سرو نمائید.
نکات
- برای اینکه از سلامت و تازگی خمیرمایه خود مطمئن شوید بهتر است قبل از مصرف آنرا عمل آوری کنید به این صورت که 1 قاشق شکر را با پودر خمیرمایه مخلوط کنید و در یک لیوان بریزید، سپس نصف لیوان را آب ولرم اضافه کرده و در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیر فعال شود و عمل کند. در صورتیکه خمیر مایه بدرستی عمل نکند نشان دهنده این است که خمیرمایه کهنه بوده و مناسب نمی باشد.
- برای تهیه هر نوع نان بهتر است از آرد ستاره و یا آردهای قوی تر استفاده شود تا نان بهتری حاصل شود.
- حرارت در سرخ کردن پیراشکی بایستی ملایم باشد تا هم پیراشکی ها مغزپخت شده و هم رنگشان طلائی شود. در صورتیکه حرارت بالا باشد پیراشکی رنگ گرفته ولی مغز آن نپخته می ماند.