ظرفی رو چرب می كنیم و خمیر رو توش می چرخونیم تا كل سطح خمیر و ظرف به روغن آغشته باشه. روش رو با سلفون می پوشونیم و در جای گرمی قرار می دیم.
مواد لازم :
آرد : یك و نیم لیوان
شكر : 1 قاشق چایخوری
نمك : نصف قاشق چایخوری
اینستنت ییست ( مایه خمیر فوری ) : 1 قاشق چایخوری
بهبود دهنده : 1 قاشق چایخوری ( و یا یك هشتم ق چ بیكینگ پودر )
روغن : یك قاشق غذاخوری
آب : نصف لیوان
فر : 250 درجه سانتیگراد
طرز تهیه :
آرد رو توی كاسه می ریزیم.
من آردهای با ماركهای مختلف رو امتحان كردم. آرد قنادی آرد سفید آرد گندم. همه جواب میده. پر گلوتن یا كم گلوتن. پس خیالتون راحت
شكر و نمك رو اضافه می كنیم.
مایه خمیر رو اضافه می كنیم.
پیشنهاد شخصی من با توجه به تجربه ای كه دارم اینه كه ساده تر خواهد بود اگر برای
پیتا از نوع فوری خمیر مایه استفاده کنید استفاده كنید
( همیشه میزان آب برای هر دو مدل مایه خمیر یكیه فقط دمای آب فرق میكنه )
و بعد بهبود دهنده را اضافه می کنیم . اگر در دسترس نداشتید هم مهم نیست بیكینگ پودر بریزید.
آب و روغن رو هم اضافه می كنیم.
به همون شیوه همیشگی عمود برهم ورزش میدیم تا خمیر لطیفی به دست بیاد. (حدود ده تا 15 دقیقه )
خمیرمون اونقدری سفت نیست كه اذیتمون كنه و اصلا هم چسبناك نیست پس به راحتی ورز داده میشه.
ظرفی رو چرب می كنیم و خمیر رو توش می چرخونیم تا كل سطح خمیر و ظرف به روغن آغشته باشه.
روش رو با سلفون می پوشونیم و در جای گرمی قرار می دیم. من فر رو یك دقیقه روشن كرده و بعد خاموش می كنم و ظرف رو توی فر می ذارم و هر از گاهی هم چك می كنم كه فر سرد نشده باشه. بعد از یك ساعت حجمش تقریبا دو برابر می شه. این خمیر مثل خمیر نونهای دیگه زیاد پف نمی كنه. توی عكس هم مشخصه
سطح كار رو آرد می پاشیم.
خمیر رو به 8 قسمت مساوی تقسیم می كنیم و اگر در كارمون سرعت عمل نداریم حتما گلوله ها رو توی كیسه می ذاریم كه سطحشون خشك نشه. این مساله بسیار مهمه.
خمیر رو با وردنه پهن می كنیم و اگر نیاز بود باز زیر و روش آرد می پاشیم. حالا یه مورد كه تجربی بهش رسیدم رو ذكر می كنم. با تجربه به این نتیجه رسیدم كه شیوه پهن كردن خمیر در نتیجه نهایی تاثیر میذاره
به این شیوه خمیر رو پهن كنید:
وردنه رو روی سمت راست خمیر قرار میدیم و ساعت گرد می چرخونیم. با دست خمیر رو بلند می كنیم و خلاف حركت عقربه های ساعت كمی می چرخونیم و باز با وردنه ساعت گرد روش حركت می كنیم تا پهن شه. اینقدر اینكار رو تكرار می كنیم تا خمیر اندازه یك وجب كاملا باز پهن شه. اگر گیج كننده است زیاد خودتون رو اذیت نكنید. هر جور راحتید پهنش كنید. اما این شیوه ایه كه با اون همه
پیتا ها عالی و یك تكه باد خواهند كرد.
فر رو روی 250 درجه سانتیگراد قرار می دیم. نون ها رو باید روی طبقه وسط بذاریم. من طبقه پایین رو بارها و بارها امتحان كردم. به نظرم زیر نون بعضی وقتها زیادی سریع میپزه. پس نظر من روی طبقه وسطه
چون فر من بزرگه نمیتونم هر بار شبكه رو بیرون بیارم تا نون رو روش قرار بدم اینه كه از یه شبكه كوچیك استفاده میكنم.
نون رو روی شبكه فر قرار میدیم و میذاریمش توی فری كه كاملا داغه. وقتی دیدید كه نون كاملا باد كرده و مثل بادكنك قلمه شده دیگه كفایت می كنه اجازه ندید بیشتر توی فر بمونه كه خشك می شه و بعد نمی تونید راحت باهاش كار كنید نون ها رو كه از فر بیرون میاریم بادش میخوابه اما مهم اینه كه می دونیم نونمون دو لایه است
حتما روی نونها رو با پارچه بپوشونید كه خشك نشه. وقتی نون رو نصف میكنیم میبینیم كه دو لایه است. اصلا كیفش هم به همینه. یعنی مثل نون همبرگریه فقط نازك. باب طبع آدمهایی كه اهل رژیمند. اگر مایلید نونهای بزرگتری داشته باشید میتونید خمیر رو به تعداد كمتری تقسیم كنید اما بنا به تجربه من كار با نون بزرگتر سخت تره. كوچولوهاش رو من مطمئنم راحت تر باهاش كنار میاید.
من
پیتا رو با انواع سس ها میخورم مثل: پستوی ریحان یا جعفری یا تپناد زیتون یا حمص یا متبل بادمجان یا پستوی گوجه خشك یا انواع پته ها انواع شامیها و كوفته ها. به عنوان بیس پیتزا و مخصوصا با سس معروف زعتر یا تپناد گوجه یا حتی پستوی اسفناج. به صورت تست شده برای سالادها و غذاهای عربی مثل فته. ولی غذایی كه از همه بیشتر بهم میچسبه عرایسه.
همینقدر بگم كه باهاش همه چی میشه خورد
امیدوارم بتونید با موفقیت پیتاهای خوشگلی درست كنید و لذت كافی و وافی ببرید.