---

کتاب رژیم گیاهخواری نیکولا گرایمز.ترجمه دکتر محمد نخعی
گیاهخواری نوعی طرز فکر است که هر گونه خشونت و صدمه زدن به حیوانات را برای خوردن یا تهیه پوشاک و غیره نفی میکند.گیاهخواران معمولا از خوردن تخم مرغ ,شیر و سایر لبنیات نیز خودداری میکنند.بیشتر مردم طرز فکر گیاهخواری را با تغییر در رژیم غذایی خود شروع میکنند.گوشت, مرغ,ماهی,تخم مرغ, شیر حیوانات,عسل و موادی از این قبیل با غذاهای گیاهی مثل سبزیجات,میوه ها غلات,حبوبات,دانه های خوراکی,دانه های مغزدار و فرآورده های سویا مانند شیر سویا یا گوشت فرآوری شده سویا جایگزین میشوند.
تغییرات دیگری نیز در اینگونه افراد مثلا در مورد پوشاکی که منشا حیوانی داشته باشد صورت میگیرد مانند لباسهای و ابریشمی و پشمی با مواد مصنوعی یا کتان یا پنبه جایگزین میشوند.
علت گرایش به این مسلک چیست؟
شایعترین علت گرایش به گیاهخواری جلوگیری یا به حداقل رساندن درد و رنج یا کشتن حیوانات است.از علل دیگر میتوان به حفظ سلامتی,حفظ محیط زیست یا گرایشات مذهبی خاص اشاره کرد.

رنج حیوانات
از حیوانات در تهیه غذا,پوشاک تحقیقات علمی و تفریحات(سیرک و باغ وحش)استفاده میشود.هرساله صدها میلیون حیوان برای استفاده از گوشتشان سلاخی میشود.حیواناتی مانند گاو,گوسفند,خوک,مرغابی,ماهی, پرندگان ,مرغ بوقلمون,غاز,بز,خرگوش,آهو, گاومیش , وال ,کانگورو.

سلامتی
دستگاه گوارش و دندانهای انسان برای رژیم غذایی مبتنی بر گیاهخواری تعبیه شده است.برنامه غذایی یک گیاهخوار سرشار از میوه و سبزیجات و کم چربی است.از طرف دیگر گوشت,لبنیات و تخم مرغ حاوی فیبر گیاهی نیستند و منبع اصلی چربی اشباع شده و کلسترول به شمار می آیند.
حساسیت به شیر گاو شایعترین علت حساسیت در کودکان میباشد.تحقیقات علمی مصرف شیر گاو را با ناراحتی های قلبی و دیابت در دوره ی جوانی مرتبط میدانند.گوشت,لبنیات و تخم مرغ انتقال دهنده های باکتریهای لیستریا و کمپیلوباکتر و Ecoli (اشریشیاکولی)می باشند.مواد مصنوعی که خوراک دام می باشند اثرات ناشناخته ای بر بدن انسان دارند.

اخلاق
اگر گیاهخواری پیشه کنیم,تعداد بیشتری از مردم را نیز میتوانیم غذا بدهیم.بنابراین اگر گرایش به گیاهخواری در جوامع غربی زیادتر شود.به دلیل آنکه حیوانات بیشتر از انسان غذا مصرف میکنند قیمت مواد غذایی گیاهی کاهش خواهد یافت.برنامه غذایی تیپیک غربی ها 10برابر بیشتر از وقتی است که به جای گوشت از مواد گیاهی استفاده کنیم.در حال حاضر 38% از غلات دنیا صرف تغذیه دام ها میشود.در صورتیکه میلیونها نفر در جهان سوم هر ساله بر اثر قحطی میمیرند.
اکولوژی(تعادل محیط زیست)
هر ساله هکتارها جنگل نابود میشوند تا تبدیل به چراگاه حیوانات شوند.ماهیها بی رویه صید میشوند.همچنین برای ایجاد مزارع جدید جنگلها نابود میشوند.تاثیرات دراز مدت تغذیه گوشت حیوانات بر محیط زیست غیر قابل جبران است و منجر به انقراض گونه های نادر گیاهان و حیوانات خواهد شد.

مذهب
بوداییها و هندوها به رژیم بدون گوشت حیوانات اعتقاد دارند زیرا میپندارند که تمام موجودات زنده مانند انسان حق حیات دارند و نباید کشته شوند.علاوه بر اخلاق و گیاهخواری آنها معتقدند که رژیم غذایی مورد نظر به آرامش معنوی می انجامد و موجب اعتلای روحی میگردد.این خصوصیات مانند تواضع و مهربانی در بیشتر ادیان مقدس است.


فرآورده های غذائی گیاهخواری

اگر بدانید چه موادی را باید خریداری کنید تهیه مواد گیاهی آسان است.علاوه بر رایج ترین مواد غذائی مانند میوه تازه و سبزیجات مقادیر زیادی غذاهای فرآوری شده در دسترش میباشد مانند شیر سویا,پنیر سویا.فروشنده های مواد غذایی همیشه مواد غذائی گیاهخواری را برای فروش عرضه میکنند,همچنین این مواد امروزه در فروشگاه های زنجیره ای بزرگ به فراوانی یافت میشود.تولید و پردازش غذا فرآیند پیچیده ای است و باید به یاد داشته باشید گرچه بعضی از غذاها برای گیاهخوارن مناسب به نظر میرسد بعضی از اجزای آنها ممکن است حیوانی باشند که تشخیص آنها مشکل است.به لیست اجزای غذائی که میخرید به دقت نگاه کنید.احتمالا به سرعت متوجه اجزای حیوانی خواهید شد,اما اگر شک داشتید با تولید کننده تماس بگیرید و از او اطلاعات بخواهید.


لیستی از فرآورده های حیوانی

آلبومین:یک پروتئین محلول در آب است که در سفیده تخم مرغ,شیر و خون یافت میشود
آسپیک:ژل ترشی که از گوشت یا ماهی بدست می آید
موم:ترشح مومی که از زنبور عسل بدست می آید
اسید کار مینیک(کارمین):ماده رنگی که از حشرات گرفته میشود
کزئین:پروتئین شیر
سیتین:قسکن سخت بدن حشرات
کوله کالسیفرول(d3):ویتامینی که از روغن ماهی یا لانولین بدست می آید
روغن جگر ماهی:روغنی که از جگر ماهی بدست می آید

چربی حیوانی

ژلاتین:یک عامل ضخیم که از پوست و استخوان جوشیده حیوانات بدست می آید
گلیسرین یا گلیسرول:یک مایع شفاف که از چربی حیوانی بدست می آید
ایسینگلاس:نوع خاصی از ژلاتین که از مثانه ماهی تازه بدست می آید
اسید لاکتیک:اسیدی که از تخمیر قند شیر بدست می آید
لاکتوز:قند شیر
لانولین:چربی که از پشم گوسفند استخراج میشود
لسیتین:چربی استخراج شده از زرده تخم مرغ
پروپولیس:یک نوع پروتئین چسبناک که توسط زنبور عسل در ساختن کندو به کار میرود
رنت:استخراج شده از شکم گاو
رویال ژل:غذائی گه به لارو زنبور عسل داده میشود تا تبدیل به ملکه شود
شلاک:بزاق حشرات
سدیم 5 اینوسینات:تهیه شده از مواد دور ریخته شده از ماهی
اسید استئاریک:تهیه شده از استئارین
استیرین یا استئارین:جزء اصلی تشکیل دهنده روغن حیوانی
سوئت:چربی جامد حیوانی
تالو:چربی جامد حیوانی
ویِ:آنچه از شیر پس از حذف کازئین و بیشتر چربی باقی میماند

________________

---

___________________ _________________ __________________ ___________________ __________________ __________________ ___________________

غذای آماده برای نهار معمولا غذایی برای گیاهخواران در مدارس یا ادارات موجود نیست.بنابراین لازم است نهار خود را به همراه داشته باشید. -نان ساندویچی را میتوانید با سبزیجات تازه,خیار,گوجه,کاهو,کلم و یا پنیر سویا پر کنید. -اگر همیشه مسافر هستید و به نوشیدنی دسترسی ندارید,بطری های کوچکی از آب میوه,شیر سویا یا آب معدنی به همراه داشته باشید. -ماکارونی یا سوپ گیاهی آماده را میتوانید بعنوان یک حاضری داغ در زمستان مصرف کنید. -بسته های کوچک ماست سویا با مربا میتواند نهار خوبی برای کودکان باشد. -از میوه های تازه مثلا سیب و موز بعنوان دسر استفاده کنید. -بسته های میوه خشک,دانه های مغزدار,بیسکویت و نان برنجی را بعنوان حاضری مصرف کنید. بسته نهار همران کودک باید خوض طعم و دلپذیر باشد.این بسته میتواند حاوی سالاد,ماست سویا,آب میوه تازه و میوه تازه باشد که هم عامه پسند و هم مقوی و مخصوص گیاهخواری است. __________________

ذیرایی کردن از دوستان و آشنایان
وقتی از تسلط خود برا آشپزی گیاهخواری مطمئن شدید,میتوانید اقوام و دوستان خود را به منزل خود برای صرف غذا دعوت کنید.بسیاری از افراد غیر گیاهخوار از تاکید گیاهخواران براستفاده از سبزیجات تازه و طعم خوب و آشپزی خلاق آنها متعجب شده و تحت تاثیر قرار میگیرند.آنها حتی ممکن است از شما درخواست کنند تا دستور طبخ برخی از غذاها را به آنها بدهید.

غذاهای تطبیق یافته
هر نوع دستور غذایی را میتوان با گیاهخواری سازگار کرد و برای خلاقیت و نوآوری نیز در آشپزی حد و مرزی وجود ندارد.گوشت را در آشپزی به سادگی میتوان با سویا و شیر گاو را با شیر سویا جایگزین کرد.پنیر سویا را با نان مصرف کنید یا سس مایونز را با شیر سویا,سیر,روغن,آب لیمو و ادویه تهیه کنید.غذاهای ساده تر را میتوان با مخلوط کردن آب میوه با آگار و مالیدن خامه سویا روی آن بدست آورد.اینکار در واقع جایگزین کردن اجزای حیوانی غذا با اجزای گیاهی است.

چند نکته درباره انتخاب غذا
هنگامی که مهمان شام دارید در ابتدا بهتر است از غذاهای جا افتاده و مرسوم استفاده کنید.اگر دوستان و آشنایان شما به خوردن غذاهای سنتی متداول در خانه خو گرفته اند نباید زیاد خلاق باشید و ریسک کنید اما در غیر اینصورت بهتر است بیش از حد محتاط نباشید و کمی ریسک کنید.
هنگامی که از کودک گیاهخوار و دوستان غیر گیاهخوارش پذیرایی میکنید بار اول هرگز از آنچه ممکن است غذای عجیب و غیر عادی به نظر برسد استفاده نکنید.اگر دوستان کودک شما از خوردن غذای شما خودداری کنند کودک شما احساس سرخوردگی و غیر عادی بودن خواهد کرد.کودکان در مورد غذا ممکن است ملاحظه را کنار بگذارند.برای کودکانی که هنوز به غذاهای تصفیه شده خو نگرفته اند از نان و برنج سفید استفاده کنید.ساندویچ کالباس سویا را میتوان با نان باگت سفید تهیه کرد.مطمئن باشید مهمان شما بدون سوال کردن آنرا خواهد خورد.بعضی شرکت ها ژله آماده ای از نوعی جلبک قرمز بنام کاراگینان بجای ژلاتین تهیه میکنند که بین کودکان جا افتاده است.کودکان بستنی توت فرنگی سویا و شکلات شیری سویا را نیز دوست دارند.
دست به تجربه بزنید
برخی افراد غیر گیاهخوار ممکن است در مورد غذاهای گیاهخواری پیشداوری غلطی داشته باشند و حتما باید طعم این غذاها را خودشان بچشند تنها در این صورت است که نظر آنها عوض خواهد شد.از جمله این غذاها میتوان از کیک کشمش مخصوص گیاهخواری نام برد.محال است این غذا باعث شرمساری شما شود و حتی افراد بدبین نیز به لذیذ بودن آن اعتراف خواهند کرد.در حقیقت بسیاری از مردم نمیتوانند تشخیص دهند که غذایی که میخورند مخصوص گیاهخواری است یا نه