صفحه نخست » جزییات-خبر » گیاه خواری

 

شهره سلطانی
این روزها گیاهخواری نه‌تنها بین بعضی افراد رواج یافته، بلكه بعضی هنرمندان هم از طرفداران پروپاقرص این سبك تغذیه‌ای شده‌اند. شهره سلطانی یكی از هنرمندانی است كه از دوران كودكی به گیاهخواری گرایش داشته، در حال حاضر گیاهخوار حرفه‌ای است و البته به قارچ علاقه زیادی دارد. به عقیده او سبزیجات و گیاهان بسیار خوشمزه‌تر و مفید‌تر از فراورده‌های گوشتی هستند و می‌توان با كمك آنها انواع غذاهای ایرانی و خارجی را طبخ كرد، بدون آنكه كمبود گوشت در این غذاها احساس شود.


غذای مورد علاقه شهره سلطانی هم بشقاب سبزیجات است و وقتی منوی رستوران را باز می‌كند اول از همه سراغ گزینه‌های گیاهی مانند بشقاب سبزیجات می‌رود. او به شما می‌گوید كه چطور از گیاهخواری لذت ببرید و سبك زندگی سالم‌تری داشته باشید.



دوست ندارم گوشت حیوانات را بخورم



گذشته از اینكه بسیار به سبزیجات و مزه‌های متنوع‌شان علاقه دارم، مخالف گوشتخواری هستم و گوشت هیچ موجود زنده‌ای را نمی‌خورم. از كودكی خوردن گوشت را به‌جز مواقعی كه منع پزشكی داشتم و دكتر تاكید كرده كه پروتئین بدنم را هیچ چیز جز گوشت تامین نمی‌كند كنار گذاشتم. به دلیل توصیه پزشكی هم با میل و رغبت گوشت نمی‌خورم و چون دیگر عادت به گوشتخواری ندارم، به عنوان دارو این ماده غذایی را فقط در مواقع لزوم مصرف می‌كنم.

تنوع غذاهای گیاهی زیاد است




سبزیجات بسیار خوشمزه‌اند، خواص فراوان و متنوعی دارند و اغلب غذاهایی كه از گیاهان تهیه می‌شوند كاملا سالم هستند كه برای هر رده سنی مفیدند. خواصی كه در سبزیجات وجود دارد و تنوع غذایی آنها قابل مقایسه با گوشت و فراورده‌های آن نیست. شاید بعضی افراد فكر كنند تنوع غذاهای گیاهی كم است اما به هیچ وجه اینطور نیست. من سعی می‌كنم غذاهای متنوعی با گیاهان طبخ كنم. مثلا بخارپزشان می‌كنم یا انواع كوكو‌های خوشمزه را با آنها درست می‌كنم.



كلم بروكلی، قارچ، سیب‌زمینی، گل‌كلم و. . . را بخارپز كرده و آنها را با كمی روغن زیتون، آبلیمو و پودر آویشن سرور می‌كنم كه خیلی خوشمزه می‌شود. گاهی هم انواع سس‌های سالم را برای این نوع غذا درست می‌كنم. مدل‌های متنوعی از كوكو مثل كوكو سبزی، سیب‌زمینی، كدو، نخود و. . . را با سبزیجات و گیاهان می‌پزم كه خیلی خوشمزه می‌شوند. گریل بسیاری از سبزیجات هم بسیار لذیذ می‌شود. می‌توانیم از انواع پنیر‌های خوشمزه كه این روزها در بازار به راحتی قابل دسترس است برای لذیذ كردن غذاهای گیاهی استفاده كنیم. من در غذاهایم از برنج هم زیاد استفاده می‌كنم؛ پخت برنج در كنار لوبیا چشم‌بلبلی، كلم بروكلی یا شوید تركیب خوشمزه‌ای ایجاد می‌شود.




در هند پخت بعضی غذاهای گیاهی را یاد گرفتم

در فرهنگ ملل مختلف می‌توانید غذاهای متنوع و خوشمزه گیاهی را پیدا كنید و اگر روش‌های پخت‌شان را یاد بگیرید با غذاهایی مواجه می‌شوید كه مزه‌شان فوق‌العاده است. وقتی در هند بودم با روش پخت برخی از این غذاها آشنا شدم و وقتی آنها را برای دوستان و اطرافیانم پختم، خیلی دوست داشتند. پایه این غذاها همه گیاهی است و با انواع ادویه‌های خاص و متنوع مزه‌دار و لذیذ می‌شوند.



اهل نوشابه‌های گازدار نیستم



اصلا نوشابه نمی‌نوشم و اگر بخواهم در كنار غذا نوشیدنی صرف كنم از آب یا نوشیدنی‌های ارگانیك مانند آبمیوه‌های طبیعی، بهارنارنج یا دوغ استفاده می‌كنم كه این بستگی به غذایی دارد كه پخته‌ام. در كنار بشقاب سبزیجات، دوغ یك نوشیدنی مناسب است. دسر این غذا هم می‌تواند ماست میوه‌ای باشد كه لذیذ، سالم و كم‌كالری است. البته دسر‌های شیرین هم مكمل خوبی برای بشقاب سبزیجات محسوب می‌شوند كه چندان مورد علاقه من نیستند.

به ورزش و تغذیه سالم اهمیت می‌دهم



بسیار به تغذیه سالم اهمیت می‌دهم. تازه با وجود اینهمه وسواس سال گذشته بیماری سختی گرفتم كه احتیاج به رژیم غذایی دشواری داشت و همچنان این رژیم ادامه دارد.




من هرگز اهل خوردن غذاهای فوری یا پرچرب نبوده‌ام. پیش از بیماری‌ام خیلی اهل ورزش بودم و حتی به اتفاق برخی از دوستانم عضو تیم والیبال هنرمندان بودیم و به شكل مرتب ورزش می‌كردیم. اسكواش را هم خیلی دوست دارم و در حال حاضر و پس از بهبودی هم این ورزش را دنبال می‌كنم. البته ما بچه‌های تئاتر از همان ابتدای كار و دوره آموزش تئاتر، ورزش را شروع می‌كنیم چون بخشی از یادگیری تئاتر تمرینات بدنی است.

قبلا سواركاری هم كرده‌ام اما از وقتی علاقه‌ام به حیوانات شدت گرفت احساس كردم این ورزش را دوست ندارم چون در آن مجبوریم به اسب‌ها لگام بزنیم كه قطعا باعث اذیت‌شان می‌شود. در حال حاضر ترجیح می‌دهم اسب‌های آزاد را ببینم و از دیدن‌شان در طبیعت لذت ببرم. یكی از آرزوهای من این است كه مردم دنیا به سمت گیاهخواری روی بیاورند.


رژیم شهره سلطانی ایده‌آل است




رژیم گیاهخواری اگر به شكلی درست و زیر نظر متخصص تغذیه با در نظر گرفتن برخی فاكتور‌ها انجام شود، بسیار هم رژیم مناسبی است. به نظر می‌رسد رژیم خانم شهره سلطانی بسیار منعطف و مناسب است. او فقط باید مراقب كمبود ویتامین 12 B خود باشد. كمبود این ویتامین 5 تا 7 سال بعد از گیاهخواری نمود پیدا می‌كند و می‌تواند موجب كم‌خونی، اعصاب ضعیف و موارد زیان‌بار دیگری شود. در حال حاضر دسته‌ای از گیاهخواران هستند كه منعطف‌ترند و ماهی یک تا دو بار هم فرآورده‌های حیوانی و گوشتی مصرف می‌كنند.



همچنین آمپولی با نام‌های مختلف وجود دارد كه سالانه برای گیاهخوار‌ها تزریق می‌شود كه در درازمدت با مشكل كمبود ویتامین 12 B مواجه نشوند. كاملا درست است كه تنوع سبزیجات و همین‌طور تنوع غذاهای گیاهی بسیار بالاست اما گیاهخواری صرف به همه افراد توصیه نمی‌شود. خانم سلطانی با توجه به اینكه گفتند از لبنیاتی مثل پنیر استفاده می‌كنند درنتیجه مقداری از ویتامین 12 B ایشان تامین می‌شود. چه بهتر كه خانم سلطانی حبوبات را جایگزین گوشت كنند. قارچ به‌تنهایی نمی‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد. اگر گاهی برای ‌مهمان‌های‌شان خورش طبخ می‌كنند، لوبیا‌های داخل خورش را مصرف كنند بسیار عالی است به هر حال آب گوشت هم در این غذا وجود دارد.

در صورتی‌كه مصرف همین حبوبات و سویا را افزایش دهند رژیم غذایی ایشان بسیار هم ایده‌آل است. مصرف نوشابه به هیچ عنوان و برای هیچ فردی توصیه نمی‌شود كه خدا را شكر خانم سلطانی هم جایگزین‌هایی مناسب برای این نوشیدنی مضر پیدا كرده‌اند. نوشابه طول عمر را كاهش می‌دهد و منجر به پوكی استخوان می‌شود. همچنین خانم سلطانی باید در نظر داشته باشد كه كالری بیشتری را باید در روز‌هایی كه فعالیت بدنی دارد و ورزش می‌كند دریافت كند. اگر با همان میزان كالری كه در روزهای عادی دریافت می‌كند به ورزش بپردازد در طولانی‌مدت با ضعف و كاهش بیش از اندازه وزن مواجه می‌شود.



خانواده‌ام هم گوشت نمی‌خورند




بااینكه خانواده‌ام گیاهخوار نیستند اما چندان هم غذاهای گوشتی نمی‌خورند. به‌خاطر همین برای تهیه غذا برای مهمانی‌ها هم معمولا از غذاهای گیاهی استفاده می‌كنم، البته گاهی هم پیش می‌آید كه خورش‌ها را برای ‌مهمانان و دوستان با گوشت می‌پزم ولی خودم گوشت‌شان را نمی‌خورم.

قارچ را جایگزین گوشت كرده‌ام
به قارچ علاقه زیادی دارم و از آن به شكل خام و پخته زیاد استفاده می‌كنم. طعمش را خیلی دوست دارم، مخصوصا پاستای سبزیجات و ماكارونی با قارچ خیلی خوشمزه می‌شود. درواقع گیاهخوارها می‌توانند قارچ را جایگزین گوشت و پروتئین‌های گوشتی كنند.
مجله زندگی ایده آل