يك متخصص تغذيه نسبت به استفاده از روغن زيتون براي سرخ كردن مواد غذايي هشدار داد.
دكتر احمدرضا درستي، متخصص تغذيه گفت: متاسفانه مشاهده مي شود افراد بسياري براي سرخ كردن مواد غذايي بويژه موادي كه جذب روغن بالايي دارند، از جمله بادمجان و كدو از روغن زيتون استفاده مي كنند. اين در حالي است كه اين روغن هنگام سرخ كردن مواد به درجه اي از دود مي رسد كه ساختار روغن به هم ريخته و تركيبات جديدي كه براي سلامت بدن خطر داشته، سرطان زا و سمي هستند را تشكيل مي دهد.
وي با بيان اين كه درجه دود روغن هاي سرخ كردني بالاتر بوده و گرماي بيشتري نسبت به روغن زيتون تحمل مي كنند، افزود: البته روغن زيتون را مي توان براي طبخ غذاهايي كه نياز به حرارت طولاني ندارند، مانند طبخ نيمرو استفاده كرد.
اين متخصص تغذيه توصيه كرد: در انتخاب روغن سرخ كردني به نوشته هاي روي جعبه و ميزان تحمل حرارت روغن دقت شود. همچنين نبايد تعداد دفعات استفاده از روغن سرخ كردني بيشتر از 2 تا 3 بار باشد، ضمن اين كه توصيه بر اين است كه روغن هاي يك بار استفاده شده نبايد به مدت طولاني نگهداري شوند؛ چرا كه مصرف اين روغن ها بسيار خطرناك و بيماري زاست. / ايسنا